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Conservas saladas y dulces

admin 28 mayo, 2009 0

DULCE DE BATATA CON CHOCOLATE

dulce de batata con chocolate

DURABILIDAD:

6 meses en freezery 1 mes en heladera. Una vez abierto no varía sus condiciones, siempre y cuando se mantenga refrigerado, bien envuelto o dentro de envases herméticos.

INGREDIENTES:

1 y 1/2 kilo de batatas
Jugo de 1/2 limón
Azúcar: cantidad necesaria
1 cucharada sopera de glucosa
14 gramos (2 sobres de gelatina sin sabor
100 gramos de chocolate cobertura
50 cm3 de agua
1 cucharada sopera de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:


Lavar muy bien las batatas, cepillándolas. Colocar las batatas en una placa para horno y cocinarlas a fuego suave dorante 1 hora o hasta que estén bien tiernas. Retirarlas del horno y pelarlas. Luego, reducirlas a puré pasándolas por la parte más fina de un pasatodo o pisándolas con un pisapuré y pasándolas por un tamiz de malla gruesa. Pesar el puré y tomar la misma cantidad de azúcar. Colocar ambos ingredientes en una cacerola de fondo grueso. Incorporar el jugo de limón y cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que los cristales del azúcar se hayan disuelto. Hidratar la gelatina en el agua y agregarla a la cacerola. Añadir la glucosa. Cocinar la preparación durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté cremosa y se comience a concentrar. Adicionar la esencia de vainilla y mezclar. Seguir cocinando hasta que el dulce alcance su punto (105°) y esté bien consistente. Retirar la preparación del fuego y poner 1/4 de la misma en un bol. Reservarla tapada. Fundir el chocolate cobertura a baño María y mezclarlo con el dulce reservardo. Alternar el dulce de batata con el dulce de batata con chocolate dentro de moldes forrados con papel film. Mezclar con el canto de un cuchillo para obtener efecto marmolado. Alisar la superficie del dulce, cubrirlo con papel aluminio y llevarlo a heladera hasta el día siguiente.  Retirarlo, desmoldarlo y reservarlo, entero o cortado en porciones, envuelto con papel aluminio o parafinado y dentro envases herméticos.