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Ingredientes para el puré:

Manteca, 50 gramos
Papas peladas, cocidas y reducidas a puré, 1 kilo
Yemas, 3
Queso rallado, 1 pocillo
Harina, 100 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Polvo para hornear, 1 cucharada sopera
Huevo, (para pincelar), 1
Claras, 3
Ensalada, (para acompañar), a gusto

Para el relleno:

Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 2 dientes
Cebolla picada, 1
Sal, una pizca
Tomates peritas triturados, 1 lata
Supremas de pollo cocidas sin piel ni hueso, 2
Aceitunas verdes y negras descarozadas y picadas, 2 tazas tamaño té

Preparación:

Poner la manteca en una cacerola y llevar a fuego. Dejar fundir. Incorporar el puré de  papa. Agregar las yemas, el queso rallado, la harina, la sal y la pimienta, a medida que se  mezcla. Retirar. Adicionar el polvo para hornear. Mezclar y dejar entibiar. Batir las  claras a punto nieve y añadir a la preparación anterior, mezclando con movimientos  envolventes. Pasar a una placa de 30 centímetros de ancho x 25 de largo aproximadamente,  forrada con lámina antiadherente o untada con manteca y forrada con papel manteca. Llevar a  horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la preparación esté  cocida pero no seca. Retirar y reservar. para el relleno verter el aceite en una cacerola y  llevar a fuego suave.  Perfumar con ajo. Agregar cebolla y sal. Cocinar hasta que la cebolla  esté transparente. Adicionar los tomates, el pollo desmenuzado o picado y las aceitunas.  Cocinar, mezclando, hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y reservar.  Desmoldar la plancha de papa sobre un paño ligeramente humedecido. Arrollar con el paño y  abrir nuevamente. Distribuir el relleno en forma pareja, sin llegar al borde inferior más  largo. Arrollar nuevamente. Disponer en una placa para horno. Pincelar con huevo. Llevar a  horno precalentado a temperatura de moderada a caliente entre 10 y 15 minutos. Retirar.  Servir cortado en rodajas y acompañado de ensalada a gusto.

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