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Ingredientes:

Berenjenas, 4
Agua, 4 tazas tamaño té
Vinagre de vino, 1 pocillo
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo cortado en cubos, 1
Cebolla picada, 1
Aceitunas verdes descarozadas y picadas, 50 gramos
Ajo picado, 4 dientes
Ají molido, 1 cucharadita tamaño té
Aceite, 1/2 taza tamaño té
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Orégano, 1 cucharadita tamaño té
Rodajas de pan fresco o tostado

Preparación:

Retirar el tronco a las berenjenas y cortarlas en titas de 1 centímetro de grosor. Colocar  el agua, el vinagre y 1/2 cucharada de sal. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el  hervor. Sumergir los bastones de berenjena y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos,  pero que no se desarmen. Retirar y escurrir. Colocar en un bol, reservando el agua de la  cocción. En la misma cacerola, sumergir los cubos de pimiento y cocinar hasta que estén  tiernos pero crocantes. Retirar. Escurrir y colocar en el bol con las tiras de berenjenas.  Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y reservaren la heladera,  preferentemente, hasta el día siguiente cubierto con papel film o la tapa del recipiente  para que se concentren los sabores. Servir con rodajas de pan fresco o tostado.

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