Cocina Casera .net

Ingredientes:

Berenjenas, 4
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo, 1
Pimiento amarillo, 1
Pimiento verde, 1
Hojas de albahaca, 1  cucharada sopera
Ajo, 3 dientes
Tomates peritas, 2
Aceite, 1/2 pocilio
Orégano, 1 cucharadita tamaño café
Tomillo, 1 cucharadita tamaño café
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Aceite, (para rociar y para la placa), cantidad necesaria
Hojas de albahaca cortadas en chiffonade, (para espolvorear), a gusto
Puré de tomate, 1 lata
Ensalada, (para acompañar), a gusto

Preparación:

Cortar las berenjenas al medio y a lo argo. Ahuecarlas. Dejar 1 centímetro de espesor.  Reservar la pulpa. Colocar las berenjenas ahuecadas en una placa para horno previamente  aceitada. Condimentar con sal y pimienta. Rociar el interior con un hilo de aceite. Cubrir  con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o  hasta que las berenjenas estén tiernas pero firmes, sin que pierdan su forma. Retirar y  reservar. Cortar los pimientos al medio. Retirar las semillas y las nervaduras. Cortar en  juliana y reservar.  Cortar la pulpa extraída en bastones y reservar. Cortar la albahaca  en chiffonade  y los dientes de ajo en láminas. Dividir los tomates en cuartos. Retirar  las semillas y cortar en juliana.  Verter medio pocillo de aceite en una sartén profunda y  llevar a fuego medio. Incorporar el ajo en láminas y cocinar unos segundos hasta que esté  suavemente dorado. Agregar los pimientos, los bastones de pulpa de berenjena y una pizca  de sal. Saltear unos minutos hasta que pierdan rigidez.  Adicionar los tomates, el  orégano, el tomillo, el perejil y las hojas de albahaca. Salpimentar y retirar.  Rellenar  las berenjenas reservadas con el salteado de pimientos y tomate. Llevar a horno  precalentado a temperatura moderada por 10 minutos para calentar. Retirar. Cubrir con puré  de tomate. Servir con ensalada a gusto y espolvorear con hojas de albahaca cortadas en  chiffonade

Comparte este artículo