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Ingredientes para las croquetas:

200 gramos de queso fresco picado
2 cebollas de verdeo picadas y rehogadas en aceite
750 gramos de papas
Sal y pimienta, a gusto

Para rebozar las croquetas:

2 huevos desligados y salpimentados
1 y 1/2 taza de pan rallado
Aceite para freir, cantidad necesaria

Ingredientes:

4 bifes de cuadril de 200 gramos cada uno, aproximadamente

Para el relleno de los bifes:

100 gramos de panceta ahumada en fetas
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 pimiento rojo cortado en juliana
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Perejil picado, para espolvorear, cantidad necesaria

Preparación de las croquetas:

Procesar el queso con las cebollas de verdeo y reservar. Cocinar las papas con cáscaras,  hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas. Pasarlas a un bol y  reducirlas a puré. Salpimentar a gusto y mezclar. Poner el queso con verdeo en una manga.  Tomar una porción de puré con las manos humedecidas y aplanarla. Colocarle en el centro un  poco de queso con verdeo y cerrarla formando una croqueta. Repetir el procedimiento con el  resto de las papas. Pasar las croquetas por los huevos batidos y, luego, por el pan  rallado. Cocinarlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirarlas y escurrirlas  sobre papel absorbente.

Preparación de los bifes:

Picar grueso la panceta y dorarla en una sartén. Incorporar el ajo y la cebolla picada y  cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna. Agregarvel pimiento y saltear  durante 1 minuto. Salpimentar a gusto, retirar y reservar. Retirar el exceso de grasa de  la carne y realizar un corte en cada bife, formando una bolsa. Rellenarlos con la  preparación de panceta y vegetales. Cerrarlos y sujetarlos con palillos. Grillarlos en una  plancha untada con aceite, hasta que estén dorados de ambos lados. Retirarlos del fuego,  envolverlos con papel de aluminio y colocarlas en una placa para horno. Terminar de  cocinarlos en horno precalentado, a temperatura moderada a caliente, durante  aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén cocidos pero jugosos. Retirarlos del horno y  quitarles el papel. Servirlos en platos, agregarles las croquetas de papas y espolvorear  todo con perejil picado. Antes de colocar los bifes en los platos, quitarle los palillos.

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