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Ingredientes:

Aceite, 1/2 pocillo
Cebollas grandes cortadas en octavos, 2
Pimientos rojos cortados en tiras, 2
Tomates peritas sin semillas cortados en tiras, 2
Laure, 2 hojas
Sal y pimienta, a gusto
Ciboulette picada, 1 cucharada
sopera
Aceitunas negras descarozadas, 1/2 taza
Corre de cerdo sin hueso, 1 kg
Vino blanco, 1 taza

Para la asadera:

Aceite, cantidad necesaria

Preparación:

Verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio. Incorporar las cebollas, los pimientos, los tomates, las hojas de laurel y una pizca de sal. Cocinar hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos. Espolvorear la ciboulette picada y agregar las aceitunas. Mezclar. Salpimentar a gusto y retirar. Reservar. Atar el carré con hilo de algodón, para darle buena forma, y colocarlo en una asadera untada con aceite. Rociarlo con el vino, salpimentarlo y cubrirlo con papel de aluminio. Cocinarlo en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 2 horas. Retirar el papel aluminio y seguir horneando entre 20 y 30 minutos más, o hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Retirarla, cortarla en rodajas y servirla con el salteado de vegetales.

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