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Ingredientes:

Colita de cuadril, 1 de aproximadamente 1,200 kilogramos
Caldo de carne en polvo, 2 sobres
Vino blanco, 1 taza tamaño té
Leche, 1 taza tamaño té
Pimiento amarillo cortado en juliana, 1
Pimiento rojo cortado en juliana, 1
Cebolla picada groseramente, 1
Ajo picado, 3 dientes
Tomates secos, remojados y escurridos, 50 gramos
Perejil picado, 3 cucharadas soperas
Aceitunas verdes descarozadas, 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Agua, 2 tazas tamaño té

Preparación:

Abrir la colita de cuadril a modo de bolsa, con un cuchillo de buen filo, para mecharla.  Comenzar por el lado más grueso y reservar. Poner el caldo en una cacerola. Incorporar el  vino y la leche, a medida que se mezcla. Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor.  Retirar y pasar a una fuente apta para horno. Mezclar los pimientos, la cebolla, el ajo,  los tomates, el perejil y las aceitunas en un bol. Condimentar con sal y pimienta.  Rellenar la carne con la preparación anterior. Cerrar la abertura con palillos. Cubrir con  papel de aluminio y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por,  aproximadamente, 1 hora. Rotar la carne a mitad de la cocción y agregar el agua  a  medida  que la preparación lo requiera. Esta receta también se puede realizar cocinando la colita  en una olla a presión. Poner la carne, la mezcla de caldo y vino y las 2 tazas de agua  caliente. Tapar y cocinar 30 minutos a partir de que la olla soltó el hervor. Apagar el  fuego  y  dejar salir el vapor y retirar. En ambos casos, se puede acompañar este plato con  flores de brócoli blanqueadas.

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