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Ingredientes:

600 gramos de lomo de cordero con costillas
1/2 vaso de vino tinto
1 rama de romero fresco
1 taza de caldo
Sal y pimienta, a gusto
1  cucharada al ras de fécula de maíz
400 gramos de espinacas
250 centímetros cúbicos de leche
2  cucharaditas de fécula de maíz
50 centímetros cúbicos de crema 
Tomillo, nuez moscada, pimienta y sal, a gusto
Rocío vegetal, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar el lomo en 4 porciones, dejando sólo una costilla en cada una. Cubrirlas con rocío  vegetal y dorarlas de ambos lados en una sartén caliente. Agregar luego el vino, esperar a  que se evapore. Incorporar el caldo, el romero, sal y pimienta. Continuar la cocción hasta  que la carne esté bien cocida. Disolver la fécula en agua fría, verter dentro de la salsa y  espesar. Aparte, saltear con rocío vegetal las espinacas lavadas y picadas. Llevar la leche  al fuego y cuando comience a hervir agregar la fécula disuelta en agua fría y la crema.  Revolver hasta que espese. Luego agregar las espinacas salteadas y condimentar con tomillo,  nuez moscada, sal y pimienta. Continuar la cocción hasta que quede bien caliente. Colocar  las espinacas en el centro de cada plato con un cortapastas grande y redondo lubricado con  rocío vegetal, retirarlo y acomodar encima la costilla. Por último, verter la salsa  alrededor de la espinaca. Servir caliente.

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