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INGREDIENTES:

1 colita de cuadril
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de hierbas picadas
750 gramos de sal gruesa
3 cucharadas de harina
Pimienta, a gusto

GUARNICIÓN:

1 kilo de cebollas
1/2 pocillo de vinagre de manzanas
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de granadina
1 cucharadita de mostaza

PREPARACIÓN:

Limpiar y atar la carne para que no pierda la forma. Salpimentar y sellar en una sartén en  un fondo de aceite hasta dorar toda la superficie. Untar la carne sellada con la mezcla de  mostaza y hierbas. Pimentar a gusto. Tapizar una asadera con una capa de sal gruesa y  harina. Sobre ella acomodar la carne y cubrir con el resto  de la mezcla de sal gruesa.  Llevar a horno precalentado y noderado durante40 minutos. Reservar.

GUARNICIÓN:

Cortar las cebollas en medios aros y cocinarlas en agua con sal y vinagre hasta que estén  tiernas pero crujientes. Escurrirlas, colocarlas en un bol y agregar el aceite, la  granadina y la mostaza. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Servir la carne acompañada de  la ensalada de cebollas.

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