INGREDIENTES:
1 colita de cuadril
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de hierbas picadas
750 gramos de sal gruesa
3 cucharadas de harina
Pimienta, a gusto
GUARNICIÓN:
1 kilo de cebollas
1/2 pocillo de vinagre de manzanas
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de granadina
1 cucharadita de mostaza
PREPARACIÓN:
Limpiar y atar la carne para que no pierda la forma. Salpimentar y sellar en una sartén en un fondo de aceite hasta dorar toda la superficie. Untar la carne sellada con la mezcla de mostaza y hierbas. Pimentar a gusto. Tapizar una asadera con una capa de sal gruesa y harina. Sobre ella acomodar la carne y cubrir con el resto de la mezcla de sal gruesa. Llevar a horno precalentado y noderado durante40 minutos. Reservar.
GUARNICIÓN:
Cortar las cebollas en medios aros y cocinarlas en agua con sal y vinagre hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurrirlas, colocarlas en un bol y agregar el aceite, la granadina y la mostaza. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Servir la carne acompañada de la ensalada de cebollas.