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Ingredientes:

Batatas, 1 kg
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 1/2 pocillo
Dientes de ajo picados, 2
Cebolla picada, 1
Albahaca picada, 4 cucharadas soperas
Huevos, 2
Tomates peritas pelados, sin semillas y cubeteados, 3
Nuez moscada, a gusto
Manteca y pan rallado, cantidad necesaria, para el molde

Para acompañar:

Ensalada a gusto

Preparación:

Pelar las batatas, cortarlas en trozos y cocinarlas en abundante agua con un poco de sal,  hasta que estén bien tiernas. Escurrirlas, colocarlas (aún calientes) en un bol y  reducirlas a puré. Reservarlas. Verter el aceite en una cacerola, llevarlo a fuego medio y  perfumarlo con los ajos. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que  esté transparente. Perfumar con la albahaca, salpimentar a gusto y retirar. Volcar la  preparación anterior en el bol con batatas y adicionar los huevos junto con los tomates  cubeteados y mezclar. Rectificar la sazón y perfumar con nuez moscada. Colocar la  preparación en un molde de budin ingles de 20 centímetros de largo x 10 centímetros de  ancho, previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno  precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 40 minutos, o hasta obtener  un budín dorado y firme. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldarlo. Servirlo con ensalada  a gusto.

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