INGREDIENTES:
• 180 gramos de panceta ahumada
• 2 endibias
• Mix de hojas verdes
PARA LA VINAGRETA:
• 6 cucharadas de mostaza de Dijon
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 taza de aceite de maíz
• 1 pizca de sal
• 1 pocillo de crema
PARA SERVIR:
• 2 cucharadas de cebollín picado
• Pimienta negra de molino
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta. Sartenear la panceta hasta que esté crujiente y combinarla con las hojas de ensalada, el cebollín y la pimienta. Rociar con la vinagreta y servir de inmediato.
NOTA:
Como se trata de un plato chaud-froid (caliente-frío), para asegurar la combinación, la panceta deberá mezclarse con las hojas verdes inmediatamente después del sarteneado.
