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INGREDIENTES:

•   180 gramos de panceta ahumada
•   2 endibias
•   Mix de hojas verdes

PARA LA VINAGRETA:

•   6 cucharadas de mostaza de Dijon
•   4 cucharadas de vinagre de vino blanco
•   1 taza de aceite de maíz
•   1 pizca de sal
•   1 pocillo de crema

PARA SERVIR:

•   2 cucharadas de cebollín picado
•   Pimienta negra de molino

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta. Sartenear la panceta hasta que esté crujiente y combinarla con las hojas de ensalada, el cebollín y la pimienta. Rociar con la vinagreta y servir de inmediato.

NOTA:

Como se trata de un plato chaud-froid (caliente-frío), para asegurar la combinación, la panceta deberá mezclarse con las hojas verdes inmediatamente después del sarteneado.

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