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Ingredientes:

2 kilos de berenjenas
150 gramos de panceta en fetas
100 centímetros cúbicos de crema de leche
5 huevos
1 cucharada de orégano fresco picado
2 cucharadas de queso rallado
aceite y manteca, cantidad necesaria
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cortar una berenjena en láminas a lo largo y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite, dorando de ambos lados. Escurrir y reservar. En una sartén aparte, saltear la mitad de las fetas de panceta. Escurrir y reservar. Hervir o cocinar al vapor las berenjenas restantes. Escurrir bien y procesar hasta obtener un puré. En un bol colocar el puré de berenjenas, el resto de la panceta cortada en juliana, la crema de leche y los huevos semi batidos. Espolvorear con queso rallado, condimentar con sal, pimienta y orégano fresco. Reservar. Forrar un molde savarín con papel de aluminio y enmantecarlo. Colocar las láminas de berenjenas en el molde intercalando con las fetas de panceta salteadas, en forma decorativa. Poner en el centro el puré de berenjenas, presionar y cubrir todo el molde con papel de aluminio. Cocinar a baño de María, en horno precalentado y moderado de 50 a 60 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Retirar el papel de aluminio y servir salseado con salsa Bechamel.

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