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Ingredientes:

350 gramos de garbanzos
500 gramos de espinacas
100 gramos de panceta en fetas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina, pimentón, aceite y sal, cantidad necesaria

Preparación:

Poner agua a calentar en una cacerola y, en cuanto empieza a hervir, echar los garbanzos  escurridos del remojo. Se espera a que el líquido recobre la ebullición, se reduce el fuego  y se cocina despacio alrededor de una hora. Pasado   ese   tiempo   se incorporan    las     espinacas limpias  y  troceadas  y  se prolonga la cocción otros 30 minutos. Se sazona con  sal y o un cubito. Poco antes de terminar se calienta un poco de aceite en una sartén y se  dora la panceta troceado, se retira y se añade a los garbanzos. Se pelan y trituran la  cebolla y los ajos y se rehogan en la grasa de la panceta y una vez dorados, se espolvorean  con harina y una cucharadita de pimentón, se revuelve y se vierte en el potaje. Se cocina  unos minutos, se pasa a una fuente honda y se sirve caliente. Este plato queda muy bien si  se sirve con un par de huevos duros picados.

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