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Ingredientes:

1 kilo de rabo bovino cortado en trozos
agua y vinagre para lavar la carne
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de las de té de aceite
4 dientes de ajo picado
2 cebollas picadas
1 lata de tomates triturados
1 taza de las de té de cebolla de verdeo picada
2 hojas de laurel
2 litros de agua caliente
2 tazas de las de té de berro
1 ají de cayena o serrano cortado en rodajitas
puré de mandioca, polenta o arroz blanco para acompañar

Preparación:

Poner en un bol agua y vinagre y lavar muy bien los trozos de carne. Secar con papel absorbente y salar. Colocar el aceite en una cacerola y dorar los trozos. Incorporar el ajo y las cebollas, luego los tomates, la mitad de la cebolla de verdeo, las hojas de laurel y el agua. Cocinar por unos 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Agregar el berro y el ají. Dejar unos minutos más en el fuego. Añadir el resto de la cebolla de verdeo. Mezclar y retirar. Disponer los trozos de rabo en una fuente y adicionar por los costados el puré de mandioca, la polenta o el arroz blanco.

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