Lomo de cerdo y hortalizas grilladas

Ingredientes:
600 gramos de lomo de cerdo magro cortado en medallones
2 zucchinis cortados en rodajas
2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas
1 vaso de vino blanco
Rocío vegetal
Salsa:
1/2 taza de caldo
Jugo de limón
4 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de mermelada de ciruelas
Hojitas frescas de eneldo
Hojas de albahaca
Sal y pimienta, a gusto
Para decorar:
Ralladura de piel de limón
4 cucharaditas de pimentón
Hojas de albahaca frescas
Hojas de eneldo
Para acompañar:
Lechuga verde y morada rizada
Rodajas de limón
Ramitas de eneldo
Preparación:
Con el rocío vegetal cubrir las rodajas de zucchinis y papas , grillarlas y mantenerlas calientes. Cubrir los medallones de lomo con rocío vegetal y dorarlos en una sartén caliente, agregar el vino y esperar a que se evapore. Colocarlos luego en una fuente para horno y terminar la cocción. Agregar al fondo de cocción el caldo y el jugo de limón, la mostaza, la mermelada, la hoja de eneldo, y las de albahaca y salpimentar. Cocinar 10 minutos para reducir y reservar. Servir los medallones en los platos, retirar las hojas de eneldo y albahaca de la salsa y verterla sobre la carne. Acompañar con lechugas, rodajas de limón y raimtas de eneldo fresco. Alrededor del plato decorar con ralladura de piel de limón, hojas de eneldo picadas, pimentón y hojas de albahaca cortadas con la mano. Servir enseguida.
Tags: Comidas, de cerdo, Ensaladas/Verduras

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