Ingredientes:
600 gramos de lomo de cerdo magro cortado en medallones
2 zucchinis cortados en rodajas
2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas
1 vaso de vino blanco
Rocío vegetal
Salsa:
1/2 taza de caldo
Jugo de limón
4 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de mermelada de ciruelas
Hojitas frescas de eneldo
Hojas de albahaca
Sal y pimienta, a gusto
Para decorar:
Ralladura de piel de limón
4 cucharaditas de pimentón
Hojas de albahaca frescas
Hojas de eneldo
Para acompañar:
Lechuga verde y morada rizada
Rodajas de limón
Ramitas de eneldo
Preparación:
Con el rocío vegetal cubrir las rodajas de zucchinis y papas , grillarlas y mantenerlas calientes. Cubrir los medallones de lomo con rocío vegetal y dorarlos en una sartén caliente, agregar el vino y esperar a que se evapore. Colocarlos luego en una fuente para horno y terminar la cocción. Agregar al fondo de cocción el caldo y el jugo de limón, la mostaza, la mermelada, la hoja de eneldo, y las de albahaca y salpimentar. Cocinar 10 minutos para reducir y reservar. Servir los medallones en los platos, retirar las hojas de eneldo y albahaca de la salsa y verterla sobre la carne. Acompañar con lechugas, rodajas de limón y raimtas de eneldo fresco. Alrededor del plato decorar con ralladura de piel de limón, hojas de eneldo picadas, pimentón y hojas de albahaca cortadas con la mano. Servir enseguida.
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Me gusta esta receta.Necesito confirmacion si el rocio vegetal se refiere aceite de oliva
Adela, el rocío vegetal es un lubricante en aerosol para las cacerolas, sartenes, fuentes, etc. que reemplaza al aceite para que las comidas no se peguen y hasta sirve para freir ó cocinar, y no contiene colesterol.
Saludos
Anita