INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo
2 cucharadas de mostaza de Dijón
3 huevos
2 cucharadas de queso rallado
400 gramos de bizcochos dulces
4 cucharadas de semillas de sésamo
Aceite, para freír
Sal y pimienta, a gusto
RELLENO:
4 fetas de panceta ahumada
GUARNICIÓN:
1 mango
300 gramos de soja verde
200 gramos de queso feta
200 gramos de berro
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta, a gusto
1 lata de arvejas
PREPARACIÓN:
RELLENO:
Limpiar las pechugas y realizar un corte a lo largo sin llegar a los extremos, de manera que forme una bolsa. Rellenar cada una con una feta de panceta arrollada. Untar la superficie de las pechugas con mostaza de dijón y salpimentar a gusto. Mezclar en un bol los huevos, el queso rallado, sal y pimienta a gusto. Sumergir las pechugas y luego empanarlas con los bizcochos molidos y mezclados con las semillas de sésamo. Cocinar las pechugas en el horno sobre una placa durante 20 minutos o bien freirlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar, escurrir en papel de cocina y reservar.
GUARNICIÓN:
Cortar en cubos el mango y colocar todo en un bol junto al queso feta cortado en cubos, las arvejas y las hojas de berro. Para condimentar mezclar el aceite de oliva, el aceto balsámico, sal y pimienta a gusto, emulsionar bien y verter sobre los ingredientes. Servir las pechugas acompañadas de los vegetales.