Ingredientes:
Aceite, 1/2 pocillo
Berenjenas grandes cortadas en láminas a lo largo, 2
Cebolla picada, 1
Ajo picado, 2 dientes
Zanahoria cortada en cubos pequeños, 1
Chauchas cortadas en trozos chicos, 200 gramos
Zucchini cortado en cubos, 1
Palmitos escurridos y picados, 1 lata chica (220 gramos)
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picado, 3 cucharadas soperas
Puré de tomate, 500 centímetros cúbicos
Queso muzzarella cortado en fetas, 200 gramos
Queso rallado o en hebras, (para espolvorear), 2 cucharadas soperas
Orégano, (para espolvorear), 1 cucharadita tamaño té
Hojas de orégano fresco, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la mitad del aceite en una sartén y cocinar las láminas de berenjenas, de a tandas, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas de ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar. Verter el resto de aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar cebolla, ajo y zanahoria. Cocinar, mezclando, entre 2 y 3 minutos. Adicionar las chauchas. Cocinar 2 minutos. Añadir el zucchini y los palmitos. Condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Agregar el puré de tomate y cocinar, con la cacerola a medio tapar, por 10 minutos o hasta que las hortalizas estén tiernas. Alternar las berenjenas con la preparación anterior y las fetas de muzzarella en una fuente apta para horno. Terminar con las berenjenas. Cubrir con queso rallado y espolvorear con orégano. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y decorar con hojas de orégano fresco.
