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Ingredientes:

Aceite, 1/2 pocillo
Berenjenas grandes cortadas en láminas a lo largo, 2
Cebolla picada, 1
Ajo picado, 2 dientes
Zanahoria cortada en cubos pequeños, 1
Chauchas cortadas en trozos chicos, 200 gramos
Zucchini cortado en cubos, 1
Palmitos escurridos y picados, 1 lata chica (220 gramos)
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picado, 3 cucharadas soperas
Puré de tomate, 500 centímetros cúbicos
Queso muzzarella cortado en fetas, 200 gramos
Queso rallado o en hebras, (para espolvorear), 2 cucharadas soperas
Orégano, (para espolvorear), 1 cucharadita tamaño té
Hojas de orégano fresco, (para decorar), cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la mitad del aceite en una sartén y cocinar las láminas de berenjenas, de a tandas,  hasta que estén tiernas y ligeramente doradas de ambos lados. Retirar y escurrir sobre  papel absorbente. Reservar. Verter el resto de aceite en una cacerola y llevar a fuego  medio. Incorporar cebolla, ajo y zanahoria. Cocinar, mezclando, entre 2 y 3 minutos.  Adicionar las chauchas. Cocinar 2 minutos. Añadir el zucchini y los palmitos. Condimentar  con sal, pimienta y perejil picado. Agregar el puré de tomate y cocinar, con la cacerola a  medio tapar, por 10 minutos o hasta que las hortalizas estén tiernas. Alternar las  berenjenas con la preparación anterior y las fetas de muzzarella en una fuente apta para  horno.  Terminar con las berenjenas. Cubrir con queso rallado y espolvorear con orégano.  Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 15  minutos. Retirar y decorar con hojas de orégano fresco.

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