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Ingredientes:

1 kilo de mondongo
1 taza de las de  té, de aceite
1 cebolla
3 tomates
2 zanahorias
1 cucharada de conserva de tomates
Perejil y tomillo, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 ají morrón
2 tazas de caldo
Sal y pimienta, a gusto
4 papas
1 taza de garbanzos cocidos

Preparación:

Limpiar el mondangp, hervirlo aproximadamente  20 minutos en una cacerola amplia con  abundante agua, dejar enfriar y cortar en finas tiras. Dorar, en una cacerola con aceite,  la cebolla y el ají picados, la zanahoria cortada en rodajas. Añadir los tomates pelados y  picados, la conserva y las hierba aromáticas, saltear todo y agregar el mondongo, dejar  unos minutos e incorporar el caldo, salpimentar y cocinar a fuego bajo, aproximadamente 20 minutos . Cuando el mondongo esté tierno, incorporar las papas cortadas en pequeños cubos,  a los 10 minutos agregar los garbanzos y terminar la cocción de las papas.

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