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Pasta corta con vegetales

admin 12 Abril, 2008 2

pasta

Ingredientes:

250 gramos de flores de coliflor
Sal y pimienta, agusto
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
2 zucchini cortados en trozos
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de hojas de menta picadas
1 cucharada de perejil picado
1/2 kilo de pasta corta tipo penne rigate
Hojas de menta (paro decorar), a gusto

Preparación:


Cocinar las flores de coliflor en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que  estén tiernas pero firmes. Retirar, escurrir y colocar en un bol. Reservar el agua de  cocción y cocinar en ella de igual forma las zanahorias y los zucchini. Disponer la  manteca en una cacerola. Llevar a fuego moderado y perfumar con las hojas de menta y el  perejil. Apagar el fuego y reservar. Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que  esté al dente. Retirar y escurrir. Colocar en la cacerola con la manteca y las hierbas.  Adicionar las hortalizas. Salpimentar a gusto. Mezclar y cocinar unos minutos para  calentar. Retirar y decorar con hojas de menta,

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