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Ingredientes para la salsa:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Diente de ajo picado, 1
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Tomates peritas triturados, 1 lata
Agua, 1/4 de taza
Hojas de albahaca picadas, 2 cucharadas soperas
Pasta corta tipo caracol grande, 300 gramos

Para el relleno:

Ricota compacta, 250 gramos
Espinaca cocida, exprimida y picada, 250 gramos
Queso rallado, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto

Para espolvorear:

Queso rallado, a gusto

Para decorar:

Hojitas de albahaca, cantidad necesaria

Preparación:

Para la salsa verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio. Perfumarlo con el  ajo e incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogar durante algunos segundos.  Adicionar la lata de tomates peritas, el agua y la albahaca picada. Dejar que la salsa  rompa el hervor y, luego, cocinar durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta a  gusto. Retirar y reservar. Cocinar la pasta (debe mantener su forma) en abundante agua con  sal a punto de ebullición, hasta que esté al dente. Escurrirla y reservarla. Para el  relleno, mezclar la ricota con la espinaca, el queso rallado, sal y pimienta. Rellenar la  pasta. Verter la salsa en una fuente para horno y, sobre la misma, ubicar la pasta rellena.  Espolvorearla con el queso rallado y llevarla a horno caliente durante aproximadamente 15  minutos. Retirarla y servirla caliente decorada con hojas de albahaca.

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