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Ingredientes para la masa:

Masa para pascualina, 1 tapa

Para el relleno:

Espinaca cocida y picada, 1/2 kilo
Aceite, 1/4 de pocillo
Cebolla picada, 1
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceitunas verdes picadas, 1/4 de taza
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Huevos, 3
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Ricota compacta, 200 gramos

Para el molde:

Manteca, cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la masa para pascualina en un molde de 26 centímetros de diámetro,previamente  enmantecado. Precocinara punto blanco en horno precalentado, a temperatura moderada.  Retirar y dejar enfriar. Para el relleno poner la espinaca en una sartén y llevarla a fuego  suave hasta eliminar el excedente de líquido. Retirarla y reservarla. En la misma sartén,  verter el aceite y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y  rehogarla hasta que esté transparente. Retirarla y pasarla a un bol. Agregar la espinaca,  las aceitunas, el perejil, los huevos, la fécula de maíz disuelto en la crema y la ricota.  Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Colocar el relleno dentro de la masa  precocida. Llevar el quiche a horno precalentado y cocinarlo a temperatura moderada hasta  que el relleno esté firme y la masa dorada. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldarlo.

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