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Ingredientes:

Zanahorias chicas, 6
Manteca, 25 gramos
Diente de ajo picado, 1
Cebollas chicas picadas, 2
Sal y pimienta, a gusto
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 taza
Yemas, 3
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Claras batidas a nieve, 3
Manteca y pan rallado, para los moldes, cantidad necesaria

Preparación:

Lavar muy bien las zanahorias, cepillándolas. Rallarlas. Colocar la manteca en una  cacerola, fundirla a fuego medio y perfumarla con el ajo. Agregar las zanahorias y las  cebollas con una pizca de sal. Cocinarlas hasta que estén tiernas. Disolver la fécula de  maíz en la leche y agregarlo a la preparación anterior, mezclando. Incorporar las yemas y  seguir cocinan hasta que la mezcla esté espesa. Retirarla del fuego y pasarla a un bol.  Agregar 1 cucharada de perejil picado y mezclar. Dejar entibiar. Batir las claras con una  pizca de sal a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior con  movimientos  envolventes. Salpimentar a gusto. Distribuir la mezcla en moldes individuales para  soufflés de aproximadamente 12 centímetros de alto, previamente enmantecados y espolvorear  con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a  fuerte,  durante aproximadamente 20 minutos. Retirar los soufflés del horno, espolvorearles el  resto del perejil y servirlos de inmediato.

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