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Ingredientes:

1 palta  madura pequeña
4 tomates grandes maduros pero firmes
2 cebollas de verdeo
1 cucharada de nueces tostadas
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de perejil picado,
Unas hojas de lechuga
1 limón
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cortar la parte superior de los tomates y vaciar el interior con una cucharita. Poner los tomates boca abajo y dejar escurrir. Pelar y sacar la pulpa de la palta y triturarla con un tenedor. Añadir el jugo de limón, el ketchup, las hojas de lechuga picadas en juliana muy fina, las cebollas de verdeo picadas, y un poco de sal y pimienta. Mezclar todo bien y reservar. Una vez que los tomates estén escurridos, sazonar su interior y rellenar con la crema de palta preparada anteriormente, con la ayuda de una cucharita. Servir los tomates espolvoreados con perejil picado y unas nueces machacadas por encima (o, si se
prefiere, avellanas).

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