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Ingredientes:

Berenjenas medianas, 2
Sal, pimienta y orégano, a gusto
Aceite, 2 cucharadas soperas
Dientes de ajo picados, 2
Vinagre, 2 cucharadas soperas

Para el relleno:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Tomates peritas, sin semillas y cubeteados, 2
Alcaparras o aceitunas verdes descarozadas y picadas, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto

Para espolvorear:

Perejil picado, cantidad necesaria

Preparación:

Retirarles las bases y los troncos a las berenjenas, luego, dividir cada una de ellas en 8  rodajas. Salpimentarlas y grillarlas de ambos lados en una sartén o en una plancha con las  cucharadas de aceite. Retirarlas del fuego y condimentarlas con ajo picado, vinagre y  orégano. Reservarlas. Para el relleno, verter el aceite en una sartén y llevarlo a fuego  medio. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla durante 1 minuto. Agregar los  tomates y saltearlos algunos segundos, añadir las alcaparras o aceitunas y condimentar con  sal y pimienta a gusto. Para armar, alternar rodajas de berenjena con relleno, hasta  completar una torre de 4 rodajas. Terminarla con un poco de relleno. Repetir el  procedimiento con el resto de los ingredientes. Servir las torres en platos y  espolvorearlas con perejil picado.

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