Ingredientes:
1 kilo de papas
6 huevos
1 cebolla
1 zanahoria
Salsa de tomate
Harina, cantidad necesaria
1 cubito de caldo
Aceite y sal, cantidad necesaria
Preparación:
Se pelan las papas, se cortan en rebanadas finas, se lavan, se sazonan con sal y se echan en una sartén amplia con aceite caliente. Se reduce el fuego un poco y se fríen hasta que estén blandas aumentando la temperatura en el último momento para que se doren. Mientras se fríen las papas, se prepara la salsa. Se calienta un poco de aceite en una sartén y se dora la cebolla pelada y picada junto con la zanahoria raspada y cortada en cubos chicos. En cuanto toma color, se añade una cucharada de harina, se tuesta removiendo y se incorporan cuatro cucharadas de salsa de tomate. Se agrega con 1/2 litro de agua, se condimenta con sal y el cubito desmenuzado y se cocina unos 20 minutos a fuego suave. Se escurren las papas y se ponen en un colador. Se cascan y baten los huevos en un bol, se incorporan las papas, se prueba y rectifica el punto de sal y se cuajan en una sartén con un poco de aceite caliente. Se divide la tortilla en porciones, se ponen en una fuente de barro, se vierte encima la salsa pasada por el pasapurés, se deja unos minutos al fuego y se sirve.
