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Ingredientes:

1 kilo de papas
6 huevos
1 cebolla
1 zanahoria
Salsa de tomate
Harina, cantidad necesaria
1 cubito de caldo
Aceite y sal, cantidad necesaria

Preparación:

Se pelan las papas, se cortan en rebanadas finas, se lavan, se sazonan con sal y se echan  en una sartén amplia con aceite caliente. Se  reduce  el   fuego  un poco y se fríen hasta  que estén blandas aumentando la temperatura en el último momento para que se doren.  Mientras se fríen las papas, se prepara la salsa. Se calienta un poco de aceite en una  sartén y se dora la cebolla pelada y picada junto con  la zanahoria raspada y cortada en  cubos chicos. En cuanto toma color, se añade una cucharada de harina, se tuesta removiendo  y se incorporan cuatro cucharadas de salsa de tomate. Se agrega con 1/2 litro de agua, se  condimenta con sal y el cubito desmenuzado y se cocina unos 20 minutos a fuego suave. Se  escurren las papas y se ponen en un colador. Se cascan y baten los huevos en un bol, se  incorporan las papas, se prueba y rectifica el punto de sal y se cuajan en una sartén con  un poco de aceite caliente. Se  divide  la  tortilla  en porciones, se ponen en una fuente   de barro,  se  vierte encima la salsa pasada por el pasapurés, se deja unos minutos al  fuego y se sirve.

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