Tostadas con salteado de berenjenas y pimientos

Publicado por anita
2 Abril, 2008

tostadas

Ingredientes:

1 berenjena
2 tomates peritas chicos
1 cebolla
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
Aceite, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas de aceitunas negras descarozadas y picadas
2 cucharadas de aceitunas verdes descarozadas y picadas
8 rebanadas de pan de molde tostado

Preparación:

Retirar el tallo de la berenjena y picarla groseramente. Corlar los tomates en cuartos, retirarles las semillas y cortarlos en cubos. Picar la cebolla. Cortar los pimientos al medio, quitarles las semillas y las nervaduras y cortarlos en cuadrados medianos. Verter 1/4 de pocillo de aceite en una sartén, incorporar la cebolla y una pizca de sal y saltear unos segundos. Adicionar la berenjena. Saltear hasta que esté tierna. Agregar los tomates y los pimientos. Saltear un minuto más. Incorporar las aceitunas. Salpimentar a gusto. Retirar y servir sobre rebanadas de pan tostado.