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Ingredientes:

Zucchini medianos, 3
Cebollas grandes cortadas en octavos, 2
Pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras, 1
Dientes de ajo cortados en láminas, 6
Rocío vegetal, cantidad necesaria
Agua, 1/2 pocillo
Champiñones frescos cortados en láminas, o en conserva escurridos, 100 gramos
Saly pimienta, a gusto
Ají molido, 1 cucharadita (de café)
Orégano, a gusto

Preparación:

Retirarles los troncos a los zucchini y cortarlos en rodajas gruesas. Colocarlos en una  fuente para horno junto con las cebollas. Adicionar el pimiento y cubrir todo con papel de  aluminio. Cocinar las hortalizas en horno precalentado, a temperatura moderada, durante  aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejarlas enfriar.  Dorar las láminas de ajo en una cacerola untada con rocío vegetal e incorporar el agua  junto con los champiñones, condimentarlos con sal, pimienta, ají molido y saltearlos  durante algunos segundos. Perfumar con el orégano y retirar. Colocar la preparación de  zucchini en una fuente profunda y cubrirla con la mezcla anterior. Servir de inmediato.

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