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Ingredientes:

1 colita de cuadril de 1 y 1/2 kilo

Para el relleno:

100 gramos de panceta cortada en un trozo
10 pepinillos agridulces
1 zanahoria cortada en bastones
1 morrón  rojo cortado en tira
1/2 pocillo de aceite
1 cubitode caldo de carne
1/2 taza de agua caliente
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto

Aderezo a la mostaza:

1 cucharada de mostaza
Jugo de 1 limón
1/2 pocillo de vinagre de vino
Sal y pimienta, a gusto
Orégano, pimentón y ají molido, a gusto
Ensalada y papas fritas para acompañar, a gusto
3 dientes de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de aceite

Aderezo a la mostaza:

Poner mostaza, jugo de limón, vinagre de vino, sal y pimienta en un bol. Agregar orégano,  ají molido, pimentón, ajo y perejil. Adicionar el vino. Mezclar con batidor de alambre a  medida que se Incorpora el aceite.
 
Relleno:

Quitar el cuero a la panceta y cortar en bastones de, aproximadamente, 1 centímetro  de  grosor. En caso de que los pepinillos sean grandes, cortarlos al medio o en cuartos.  Reservar. Limpiar la colita de cuadril y retirar el exceso de grasa. Realizar unos cortes
profundos en la parte superior, sin llegar a la base, con un cuchillo de buen filo o un  mechador. Insertar en algunos cortes los bastones de zanahorias y, en otros, los  pepinillos.Poner panceta en algunos cortes y una o dos tiras de morrones en otros.  Continuar hasta terminar con los ingredientes. Disponerlos de manera de alternar los  colores. Ubicar la carne en una fuente. Condimentar con parte del aderezo. Cubrir con  papel film y dejar marinar en la heladera por 3 horas.Retirar la carne de la marinada y  colocarla en una sartén con aceite. Rotarla para dorarla completamente. Incorporar un cubo  de caldo de carne disuelto en el agua caliente, la marinada y el vino blanco.Tapar y  cocinar a fuego medio por 20 minutos o hasta que la carne esté cocida pero jugosa.  Salpimentar. Retirar. Cubrir con el resto del aderezo. Acompañar con ensalada y papas  fritas.

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