Como hacer una parrillada (entrega 3)
Ya vimos como acomodar las brasas bajo la parrilla y ya nos hemos dado cuenta que no debe haber llamas puesto que ellas nos quemarían la carne por fuera y por dentro quedaría la carne cruda. Si hacemos caso a los grandes chef, es asi como la deberíamos comer, pero eso es un gran error, porque las carnes deben estar en su justo punto, para así protegernos de bacterias peligrosas que anidan en toda carne vacuna.
Hay dos grandes tendencias sobre como se debe organizar una parrilla. La primera consiste en poner toda la carne y achuras al mismo tiempo y cuando están bien cocidas, según el gusto, sacarlas y servirlas todas al mismo tiempo. Esto lleva a que los primeros trozos que comemos lo hacemos en caliente, pero los últimos que comamos lo haríamos con la carne fría.
La segunda tendencia, y la más recomendable, consiste en ir colocando las carnes según los siguientes conceptos:
Colocar primero los trozos más grandes de carne y si estos tienen hueso colocarlos con el mismo hacia las brasas.
Al darles la primer vuelta y salar, añadir los trozos más pequeños.
Al dar la segunda rotación añadir los chorizos y pollo si lo hubiera.
De esta manera la parrillada se irá resolviendo en forma escalonada y a medida que vaya estando a punto iremos sirviendo progresivamente y siempre los comenzales tendrán en sus platos comida caliente hasta darle fin a las carnes.
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Hola, que tal, me es de muy buen agrado su pagina, y la forma en que esta confeccionada, facil de encontrar lo que uno esta buscando, (bueno, por lo menos para mí), el comentario que quiero hacer es con relación a la parrillada Argentina, ya que he observado que ha esta le faltan cosas como por ejemplo el ASADO DE COSTILLA (este es indispensable para un asado), la MORZILLA, TRIPA GORDA, RIÑONES. ¿O es que estos cortes y achuras no se consiguen en otros paises? de ser así me gustaria que me lo hicieran saber.
Desde ya muchas gracias. Por permitirnos poder contactarnos con ustedes. Me despido con un fuerte abrazo fraternal. Chau.