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Ingredientes para la masa:

25 gramos de levadura
1/2 kilo de harina
1 cucharadita de azúcar
1 taza de las de té, de agua
1 cucharada de las de postre, de sal
1 huevo
1 huevo para pincelar
aceite, cantidad necesaria
queso rallado para espolvorear, cantidad necesaria

Para el relleno:

150 gramos de jamón cocido picado
1 cebolla picada
100 gramos de muzzarella picada
100 gramos de ricota, compacta
1 huevo duro picado
sal, pimienta y régano a gusto

Preparación de la masa:

Poner la levadura desgranada en un bol e incorporar 1 cucharada de harina, el azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Mezclar y dejar reposar en un lugar tibio durante 10 minutos. En otro bol poner el resto de la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y colocar el huevo y la levadura. Mezclar a medida que se toma la harina y se incorpora el agua, de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Dejar levar cubierta con un papel film hasta que duplique su volumen. Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes en un recipiente y reservar. Colocar la masa sobre la mesa y estirarla hasta obtener unos 3 milímetros de espesor y cortar círculos de unos 12 centímetros de diámetro. Colocar un poco del relleno dentro de cada círculo de masa, pincelar los bordes  con huevo y cerrar presionando  con un tenedor y acomodar en una placa previamente untada con aceite. Pincelar la superficie de las empanadas con agua y espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y servir calientes.

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