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Ingredientes:

600 gramos de tomate
5 huevos
1 cucharada de fécula de maíz
1 morrón rojo
1 morrón verde
sal y pimienta a gusto

Para el guacamole:

2 paltas
1 diente de ajo
1 taza de cilantro, perejil y ciboulette
1 ají picante
2 cucharadas de alcaparras
jugo de 1 lima verde
1 y 1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Para adornar:

tortillas mejicanas
ralladura de 1 lima verde

Preparación:

Poner en la procesadora los tomates sin semillas, los huevos, la sal, la pimienta, y la fécula diluida en agua y procesar. Cortar los morrones en cubos pequeños. Guardar 2 cucharadas para la salsa, el resto colocarlo en el fondo de un molde para flan forrado con papel de aluminio y aceitado con aceite de oliva. Verter con cuidado la preparación de tomates. Cocinar a baño de María y a fuego muy suave, durante 25 minutos. Procesar para el guacamole las paltas con el jugo y la ralladura de lima, el ajo, la mitad de las hierbas, el ají picante, las alcaparras y la mitad del aceite de oliva. Añadir el resto de los morrones y salpimentar. Licuar el resto de las hierbas con el aceite restante y dejar descansar 30 minutos. Con el aceite verdoso, pincelar las tortillas mejicanas y cortarlas en triángulos. Cocinarlas en el horno hasta dorar. Desmoldar el flan, acompañarlo con el guacamole y adornar con las tortillas, ajíes picantes y unas hierbas frescas.

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