Pan dulce

INGREDIENTES:

1,800 kg de harina
1 cucharada sopera de aroma de pan dulce
400 gramos de manteca
380 gramos de azúcar
10 huevos
1 cucharada de agua de azahar
400 gramos de almendras
400 gramos de nueces
400 gramos de frutas picadas
400 gramos de pasas de uva
400 gramos de castañas de cajú

MASA MADRE:

200 gramos de harina
100 gramos de levadura
200 cm3 de agua

PREPARACIÓN:

Primero debemos hacer la masa madre, que nos garantizará un producto final esponjoso y aireado,  para eso en un bol juntamos los ingredientes para prepararla y amasamos hasta que se incorporen todos y lograr un pequeño bollo uniforme. Luego lo colocamos en el medio del bol y le realizamos dos cortes en cruz en la superficie. Tapamos con papel film para que no pase nada de oxígeno y dejamos reposar aproximadamente 1 hora.  En otro bol mezclamos la manteca con el azúcar, agregamos los huevos de a uno, el agua de azahar y el aroma de pan dulce, la harina y finalmente la masa madre. Es muy importante que amasemos por lo menos durante 15 a 20 minutos para así lograr que la masa sea elástica. Si estiramos la masa y se corta o cuartea significa que todavía le falta amasado. Finalmente incorporamos las frutas que deseemos (pueden ser las enumeradas en ésta receta o solamente frutos secos). Hacemos bollos de 450 gramos aproximadamente que colocamos dentro de un molde de papel (o aluminio) para pan dulce y dejamos leudar hasta que alcance el doble de su tamaño, cortamos en cruz en la parte de arriba y pintamos con huevo. Cocinamos entre 45 minutos y 1 hora en horno a una temperatura de entre 130 y 150 grados C.