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Peceto relleno con cubierta crocante

admin 24 Febrero, 2008 1

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Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de peceto
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra molida, cantidad necesaria

Relleno:

30 gramos de hongos secos
100 centímetros cúbicos de vino blanco
2 cucharadas de manteca
2 echalottes
2 puerros
800 gramos de espinacas
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra molida, cantidad necesaria
1 cucharada de tomillo fresco
150 gramos de ricota
100 gramos de lomito ahumado en trozo
1 huevo

Cubierta:

50 gramos de manteca
1 cebolla
1 zanahoria
1 taza de migas de pan
70 gramos de almendras
3 cucharadas de queso rallado
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra molida, cantidad necesaria
3 cucharadas de mostaza

Preparación:


Condimentar el peceto y reservar. Remojar los hongos en el vino y dejar hidratar. Luego  escurrirlos y picarlos. Derretir la manteca en una sartén y rehogar los echalottes picados  junto con los puerros cortados en aros. Añadir la espinaca picada y retirar del fuego.
Condimentar a gusto y añadir los hongos, la ricota el lomito picado y el huevo. Mechar el  peceto y rellenar con esta preparación. Reservar en la heladera. Para la cubierta, rehogar  en la manteca la cebolla picada y la zanahoria cortada en cubos. Retirar del fuego y  adicionar la miga de pan desmenuzada, almendras picadas y el queso rallado. Mezclar y
condimentar. Untar el peceto con la mostaza y adherir la cubierta. Colocar sobre una  asadera y llevar a horno moderado. Cocinar durante 40 minutos. Una vez cocido dejar entibiar, cortar en porciones y servir acompañado de pepinos en rodajas y aros de cebolla

 

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