Salpicón de ave con mayonesa a la crema

Pablo 7 abril, 2008 0

salpicón

Ingredientes:

2 papas
2 zanahorias
100 gramos de arvejas frescas o congeladas
100 gramos de chauchas frescas o congeladas
1 lata chica de palmitos
100 gramos de tomates cherry
250 gramos de queso fresco
Aceite, cantidad necesaria
1 cucharada de pimienta negra triturada
2 supremas de pollo sin piel ni hueso
Sal y pimienta, a gusto
1/4 de pocillo de aceite
1 pocillo de vinagre de manzana
150 gramos de aceitunas rellenas
3 huevos duros
2 plantas de lechuga del tipo escarola

Para la mayonesa:

3 yemas
1 cucharadita de mostaza
El jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta blanca, a gusto
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 y 1/2 taza de aceite, aproximadamente
100 centímetros cúbicos de crema

Para acompañar:

Tostadas de pan, a gusto

Preparación:


Poner las yemas y la mostaza en un bol de metal. Llevar a baño de María o volando sobre la llama, a medida que se bate, hasta que la preparación esté tibia. Pasar al vaso de la licuadora. Incorporar el jugo de limón, sal, pimienta y tomillo. Licuar hasta integrar. Sin dejar de licuar, agregar el aceite, de a poco y en forma de hilo, hasta que la mayonesa esté espesa y brillante. Añadir la crema de leche. Licuar unos segundos más. Pasar a un bol y cotejar la sazón. Si lo desea,agregar un poco más de limón. Reservar, tapada, en la heladera. Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en cubos medianos. Cocinar las papas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes Escurrir. Reservar el agua de la cocción. Sumergir las papas en agua helada para cortar su cocción. Reservar las papas en un bol.  Cocinar las arvejas, las chauchas cortadas en trozos y las zanahorias en el agua de cocción reservada. Escurrir y reservar. Cortar los palmitos en ruedas y los tomates cherry al medio. Reservar. Cortar el queso en cubos y ubicarlos en un bol. Rociar con aceite. condimentar con la pimienta negra triturada. Mezclar y reservar. Cortar las supremas en cubos de aproximadamente 1 y 1/2 centímetro de lado. condimentar con sal. Verter 1/4 de pocillo de aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Dorar los cubos de pollo. Condimentar con pimienta y retirar. Ubicar con el resto de los ingredientes y agregar el vinagre y las aceitunas. Distribuir el salpicón, los huevos duros y las hojas verdes en una fuente. Si se desea, acompañar con tostadas. Rociar con un poco de mayonesa y el resto colocarlo en un recipiente aparte.