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INGREDIENTES:

FERMENTO:
 
100 gramos de harina 
100 centímetros cúbicos de agua tibia 
20 gramos de azúcar
50 gramos de levadura 

MASA: 

1 kilo de harina
20 gramos de sal
200 centímetros cúbicos de agua
300 centímetros cúbicos de leche
80 gramos de manteca
2 huevos
50 gramos de azúcar
200 gramos de queso semiduro
2 salamines picado fino
1 yema

PREPARACIÓN:

FERMENTO:

Mezclar los ingredientes dejar espumar.

MASA:

Disponer la harina en corona con la sal. En el centro colocar el fermento, los huevos y el  azúcar. Tomar la masa agregando el agua, la leche y por último, la manteca blanda. Amasar  hasta lograr un bollo liso y dejar levar tapado, hasta que duplique su volumen en lugar  templado, durante aproximadamente 30 minutos. Desgasificar, incorporar el queso rallado y  unir bien. Estirar la masa en forma de rectángulo y acomodar el salame en el centro. Sobre  la masa que queda libre a los costados del salame, realizar igual cantidad de cortes de  cada lado perpendiculares al fiambre, sin llegar a éste. Doblar primero las puntas de masa,  cubriendo los extremos del salame. Luego alternar una cinta y luego otra del lado  contrario, formando una torzada, envolviéndolo. Pintar la superficie con la yema. Acomodar el pan sobre una placa enmantecada y dejar levar, hasta que recupere buena forma.  Rociar con agua y cocinar en horno moderado durante 30 minutos. 

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