INGREDIENTES:
FERMENTO:
100 gramos de harina
100 centímetros cúbicos de agua tibia
20 gramos de azúcar
50 gramos de levadura
MASA:
1 kilo de harina
20 gramos de sal
200 centímetros cúbicos de agua
300 centímetros cúbicos de leche
80 gramos de manteca
2 huevos
50 gramos de azúcar
200 gramos de queso semiduro
2 salamines picado fino
1 yema
PREPARACIÓN:
FERMENTO:
Mezclar los ingredientes dejar espumar.
MASA:
Disponer la harina en corona con la sal. En el centro colocar el fermento, los huevos y el azúcar. Tomar la masa agregando el agua, la leche y por último, la manteca blanda. Amasar hasta lograr un bollo liso y dejar levar tapado, hasta que duplique su volumen en lugar templado, durante aproximadamente 30 minutos. Desgasificar, incorporar el queso rallado y unir bien. Estirar la masa en forma de rectángulo y acomodar el salame en el centro. Sobre la masa que queda libre a los costados del salame, realizar igual cantidad de cortes de cada lado perpendiculares al fiambre, sin llegar a éste. Doblar primero las puntas de masa, cubriendo los extremos del salame. Luego alternar una cinta y luego otra del lado contrario, formando una torzada, envolviéndolo. Pintar la superficie con la yema. Acomodar el pan sobre una placa enmantecada y dejar levar, hasta que recupere buena forma. Rociar con agua y cocinar en horno moderado durante 30 minutos.