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Ingredientes:

600 gramos de azúcar impalpable
200 gramos de manteca
60 centñimetros cíbios de agua tibia
225 gramos de harina
30 gramos de fécula de maíz
1 pizca de sal
Ralladura de limón
Esencia de vainilla
Azúcar impalpable, cacao, canela, o glasear

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar impalpable tamizadah hasta formar una crema, agregar  lentamente el agua batiendo. Tamizar los ingredientes sólidos,harina, fécula de maíz y sal.  Agregar al batido y perfumar con la ralladura finita de limón y la esencia de vainilla.  Colocar la preparación en un manga con boquilla lisa o rizada pastelera, formar las masitas  en placa limpia, llevar a la heladera hasta endurecer y luego cocinar en el horno a blanco  (no deben tomar color las masitas). Enfriar. Espolvorear o glasear.

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Ingredientes:

1 kilo de sardinas frescas
1 limón confitado
3 tomates rojos
4 dientes de ajo
50 gramos de miga de pan
Harina blanca para rebozar, cantidad necesaria
100 gramos de aceitunas
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
1/2 limón exprimido
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Limpiar las sardinas y lavarlas con abundante agua fría. Secarlas con papel de cocina.  Procesar la carne junto con el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro, el jugo de limón y  salpimentar. Agregar la miga de pan y seguir procesando. Armar bolitas y enaharinarlas  ligeramente. Colocar aceite en una sartén y dorar las bolitas por todos lados. Retirar,  escurrir y reservar. Cortar el limón en octavos, los tomates en cuartos, ponerlos  en una  cazuela  junto con las aceitunas y las albondiguitas. Rociar con el reso del aceite y  cocinar por unos 20 minutos a fuego suave. Servir caliente.

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Ingredientes:

3 claras
100 gramos de azúcar
100 gramos de chocolate cobertura blanco
100 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharadita de jengibre rallado
1 membrillo
100 gramos de azúcar
Agua, cantidad necesaria

Preparación:

Se baten a punto nieve las claras incorporando lentamente el azúcar hasta obtener un  merengue. Fundir a baño de María el chocolate picado e incorporarlo al merengue. Batir la  crema a 1/2 punto y añadir luego. Perfumar con la  ralladura de jengibre. Pelar el  membrillo, cortarlo en gajos, retirar las semillas, cubrir con el azúcar y agua necesaria,  Cocinar hasta que el membrillo esté tierno y su jugo se convierta en jalea. Presentar en  forma individual colocando en la base jalea de membrillo, trocitos de membrillo, llenar con  el postre y decorar con gajitos de membrillo almibarados.

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Ingredientes:

12 tajadas de jamón cocido algo gruesas

Relleno:

3 supremas de pollo hervidas
6 puerros, (la parte blanca)
50 gramos de manteca
250 gramos de ricota
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
5 cucharadas de queso rallado

Salsa:

350 gramos de mayonesa
10 cucharadas de leche
5 cucharadas de mostaza
5 cucharadas de vino Marsala
50 gramos de manteca

Preparación:

Poner las supremas de polloen la procesadora y procesar. Picar los puerros y rehogarlos en  una sartén con la manteca. Mezclar el pollo, puerros, ricota, perejil picado y salpimentar.  Añadir los huevos y el queso rallado. Rellenar las tajadas de jamón, enrollar y  colocar en  una fuente de horno. Cubrir con la salsa y gratinar. Servir con las hojas de puerro fritas. Para la salsa, mezclar la mayonesa, leche, mostaza, vino y la manteca derretida.

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Ingredientes:

500 gramos de carne picada
250 gramos de ricota
Orégano, cantidad necesaria
2 huevos
Sal y pimienta, a gusto

Relleno:

100 gramos de panceta ahumada, en fetas
100 gramos de queso de máquina, en fetas

Salsa de tomates:

1 cebolla chica
1 lata de tomates
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y orégano, a gusto
50 centímetros cúbicos de aceite

Guarnición: aros de cebolla fritos:

2 cebollas medianas
Harina, cantidad necesaria
3 huevos
Sal, a gusto
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación:

Colocar en un bol la carne picada y mezclar con la ricota, huevos, sal, pimienta y orégano.  Volcar  sobre un naylon en forma de rectángulo, extender y rellenar con la panceta y el  queso. Enrollar ayudándose con el naylon. Colocar en una asadera untada con aceite y  cocinar en horno moderado de 35 a 4O minutos. Para la salsa, picar la cebolla y el ajo.  Dorar en el aceite e incorporar el tomate picado, laurel, orégano, sal y pimienta. Cocinar  10 minutos. preparar la guarnición cortando la cebolla en aros finos, pasarlos por harina,  luego por los huevos batidos y freír de a poco en abundante aceite caliente. Retirar y  colocar sobre papel absorbente. En el momento de servir, salar. Servir el arrollado de  carne con la salsa y los aros de cebolla calientes.

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Ingredientes:

6 unidades (o 6 raciones) de besugos, dorados o cualquier pescado de carne blanca y firme
5 tomates rojos
6 papas
2 limones confitados
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 limón exprimido
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Limpiar los pescados y lavarlos  bajo el chorro de agua fría. Hacer dos o tres incisiones a
cada lado del pescado. Pelar el ajo, picarlo  y  mezclarlo con el comino, el pimentón  dulce, el perejil, el cilantro, sal y pimienta a gusto, el jugo de limón y la mitad del  aceite. Mezclar hasta tener una pasta y untar con ella todos los pescados, por dentro y por  fuera. Hervir las papas con piel durante unos 20 minutos y, una vez cocidas, retirar del  fuego, escurrirlas y pelarlas. Cortarlas en rodajas gruesas. Cortar también los tomates en  rodajas gruesas y repartirlo todo en el fondo de una fuente de horno. Disponer el pescado  encima. Terminar con unas rodajas final de limón confitado y el resto del aceite.  Introducir la fuente en el horno y cocinar entre 20 y 25 minutos. Servir cada pescado con  unas rodajas de tomate y de papa y un poco del jugo de cocción por encima. Decorar los  platos con las rodajas de limón.

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