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Ingredientes:

1/4 kilo de frutillas
6 cucharadas de azúcar
200 centímetros cúbicos de crema de leche
1 clara

Preparación:

Se lavan las frutillas, se les quitan los tronquitos y las hojas. Filetearlas en láminas finas, colocarlas en un bol y espolvorear con azúcar. Dejar reposar 30 minutos para que se maceren. Luego, pisarlas con un tenedor o procesar. Reservar. Batir la crema de leche a medio punto y mezclarla con la clara previamente batida a nieve. Incorporar las frutillas, revolviendo en forma envolvente. Verter la preparación en un bol o en cubeteras hasta que esté bien firme.

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Ingredientes:

1/2 kilo de hígado de vaca
1/2 kilo de hígado de pollo
100 gramos de panceta ahumada
2 ramitas de apio
2 puerros
1 cebolla
80 gramos de manteca
250 centímetros cúbicos de crema de leche
200 centímetros cúbicos de vino blanco
1 cucharada de orégano fresco
10 gramos de gelatina sin sabor
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Poner a rehogar en una cacerola el apio, los puerros y la cebolla, cortados. Añadir la panceta y las variedades de hígado, cortados en cubos. Cocinar, revolviendo con cuchara de madera, hasta que los hígados se contraigan. Incorporar el vino blanco, dejar que se evapore y agregar la crema de leche. Condimentar con el orégano y salpimentar. Retirar del fuego, dejar enfriar y procesar hasta que no queden partículas. Hidratar la gelatina con agua fría, llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar pasar el calor fuerte e incorporar a la preparación anterior. Verter en un molde forrado con papel de aluminio o papel film. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas para que solidifique. Retirar y desmoldar con la ayuda del papel. Servir como entrada o acompañado de tostadas, grisines o panes.

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Ingredientes:

1 pollo
1 diente de ajo
3 cucharadas de hierbas picadas
ralladura de medio limón
4 fetas de panceta
1/4 litro de vino blanco
300 gramos de tomates
100 gramos de cebollas
aceite de oliva, cantidad necesaria
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cortar el pollo a lo largo en dos mitades. Colocar el ajo picado, la sal y la pimienta, las hierbas y la ralladura de limón. Reservar una parte de esta mezcla para condimentar el exterior del pollo. Disponer el pollo en una asadera con la parte externa hacia afuera. Condimentar con la mezcla de hierbas  restantes y acomodar las fetas de panceta. Incorporar en la fuente como fondo de cocción, el vino blanco y un poco de aceite. Llevar a horno precalentado y moderado, durante 40 minutos. A los 10 minutos de cocción, agregar los tomates pelados y cortados en cubos junto con la cebolla también cortada en cubos.

Sugerencia:

El acompañamiento ideal para este plato es una ensalada fresca de lechuga y tomates

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Crema de paté

Ingredientes.

2 latas de paté de foie
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de mayonesa
3 filetes de anchoas, picadas
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

En un bol poner el paté de foie, la crema de leche y la mayonesa. Batir hasta obtener una crema. Incorporar las anchoas picadas y salpimentar a gusto.
Colocar la  crema en un bol y servir.

Crema de queso

Ingredientes:

200 gramos de queso crema
200 gramos de queso fontina untable
100 gramos de yogur natural
50 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharada de pimentón dulce
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar en un bol el queso crema, el queso untable, el yogur, el pimentón y la crema de leche. Salpimentar y batir para integrar todos los ingredientes. Colocar en un recipiente para servir.

Crema de hierbas

Ingredientes:

200 gramos de ricota
50 gramos de yogur natural
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de hierbas frescas, picadas finamente
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Poner en un bol la ricota y batir con batidora eléctrica, hasta obtener una crema. Añadir el yogur, la mayonesa y la mostaza. Incorporar las hierbas picadas. Salpimentar e integrar bien todos los ingredientes. Verter la preparación en un bol y servir.

Para acompañar:

Zanahorias en bastones, chauchas, rabanitos, ramitos de brócoli, tomatitos cherry, pencas de apio, espárragos, champignones, palmitos, langostinos, grisines, panes, galletitas. etc.  Con los diferentes ingredientes sugeridos y las cremas, se pueden presentar fuentes o tablas jugando con las formas y los colores.

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Ingredientes:

5 dientes de ajo
una pizca de sal
3 yemas
400 centímetros cúbicos de aceite de oliva
jugo de limón
1 cucharada de crema de leche
1 cucharada de perejil

Preparación:

Machacar los ajos en un mortero junto con la sal  y el perejil, hasta formar una pasta homogénea. Aparte, batir las 3 yemas e incorporar lentamente el aceite de oliva hasta formar una mayonesa. Perfumar con el jugo de limón colado y agregar la crema para aligerar su consistencia. Unir la mayonesa con el ajo y el perejil . Esta salsa acompaña todo tipo de alimentos, tanto carnes como vegetales.

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El ajo es un distinguido familiar de la cebolla, del puerro, del echalotte, del cebollín y de más de 200 liláceas. Ha sido desde muchos siglos atrás como un producto mucho más importante que un simple condimento. Muy apreciado por los griegos y por los egipcios. Ha formado prte de leyendas y realidades que aún tienen vigencia y popularidad. Se lo ha utilizado como divisa fuerte, como protector de pestes y enfermedades, como conservante para carnes, para ahuyentar plagas de las cosechas, como producto afrodisíaco, para ahuyentar vampiros, como elemento eficaz para controlar la circulación y para dar  ese sabor irremplazable en las comidas de muchos países del mundo. Se supone que el ajo es originario del desierto siberiano y fue llevado a Egipto por tribus nómadas. De allí pasó a la India y luego a Europa.

Cómo elegirlo:

El bulbo, comúnmente llamado cabeza de ajo, está compuesto por dientes en una cantidad que varía entre los 12 y los 16, protegidos por una envoltura apergaminada, que puede ser de color blanco, gris, rosa o violeta. Para elegirlo, observar que las cabezas sean grandes y firmes. Se los conserva en un lugar fresco y seco. No conviene guardarlo en la heladera.

El ajo en la cocina:

Si los dientes se ponen blandos o con manchas, no es conveniente usarlos. El ajo crudo, con sus dientes enteros y pelados, son ideales para frotarlos sobre pan, las paredes de una ensaladera, perfumando suavemente. El ajo crudo fileteado en rodajas finitas o picado, es apropiado para condimentar legumbres crudas, preparar el famoso alioli, el pesto, las mantecas de ajo y el puré de ajo. También lo encontramos en aceites saborizados. El ajo es muy utilizado en guisos, estofados, cassoulet y sopas. También es usado con carnes salteadas, con pescados, ranas, caracoles, hongos, tomates, papas y un sinfín de combinaciones, que satisfacen los paladares más exigentes.

Buenas costumbres:

Es una buena costumbre tener una tabla de cortar, exclusivamente reservada, para trabajar con el ajo y con las cebollas, debido al olor persistente que poseen. Se aconseja envolver herméticamente las comidas preparadas con ajo, antes de colocarlas en la heladera o en el  freezer, de manera que no contagie con su fuerte y característico aroma, otro platos con sabores más delicados o suaves. Para las personas que le temen al olor al ajo, es útil saber, que los productos que poseen clorofila como el perejil y las chauchas, refrescan el aliento, ayudando a mitigar ese efecto. También son útiles algunos productos absorbentes, como las arvejas o para atenuar el aliento con olor a ajo, es bueno beber un poco de leche. El aroma esencial del ajo, depende del modo en que se desprenda la fuente de su característico sabor, que son sustancias sulfurosas. De allí que el sabor puede ser como uno lo decida, según la técnica de trabajo que se emplee.

La cabeza entera: proporciona un sabor y aroma fuerte.

Picado grueso.: da un sabor más suave.

Aplastado: es aún más tenue

Asado sin pelar: da el sabor más suave de todas las técnicas.

Consejos útiles:

* Si el ajo crudo resulta indigesto hay que abrirlo al medio y quitarle el brote central.

*Para sacar de las manos el olor a ajo, es efectivo frotarlas con jugo de limón.

* Si el ajo se quema al cocinarlo, le dará sabor amargo a las comidas. Para evitar este inconveniente se retira el diente de ajo ni bien comienza a tomar color o se incorpora a la cacerola después que el  resto de los vegetales hayan soltado sus jugos.

*Las comidas que se congelan con el ajo crudo, intensifican su sabor.

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