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Ingredientes:

1 kilo de calamares

Para el relleno:

1 cucharada de manteca
1 cebolla picada
la miga de un pancito, remojada en leche
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado, a gusto

Para la salsa:
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
4 tomates pelados y picados
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cucharada de conserva de tomates
1 vaso de vino blanco
1 cucharón de caldo o agua
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar:

arroz blanco a la manteca

Preparación:

Limpiar los calamares, quitar las cabezas, los tentáculos, la plumita que tiene dentro, vaciarlos bien y retirarles la pielcita oscura que los recubre. Lavarlos y ponerlos a escurrir. Limpiar las cabezas y los tentáculos, cortarlos y reservarlos. Preparar el relleno, dorando en la manteca la cebolla picada y añadirle después las cabezas y los tentáculos bien picaditos( reservar algunos para la salsa), saltear y agregarle la miga de pan bien escurrida, el huevo, la sal, pimienta y nuez moscada. Colocar el relleno en una manga con boquilla lisa y rellenar los calamares hasta la mitad y prenderles la abertura con un palillo. Para la salsa, dorar la cebolla picada en el aceite , el resto de cabezas y tentáculos cortados y  después agregar los tomates pelados y picados, el ramito de hierbas aromáticas, la conserva, el vino y salpimentar. Poner en esa salsa los calamares rellenos, añadirle un cucharoncito de caldo, tapar la cacerola y dejarlos hervir a fuego lento hasta que estén cocidos y la salsa reducida. Servirlos cubiertos por la salsa y  acompañados con arroz blanco a la manteca.

 

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Ingredientes:

1 lomo de 1 y 1/2 kilo
75 gramos de manteca
1 cubito de caldo de carne
1/2 litro de agua
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal y pimienta, a gusto

Para la salsa:

100 gramos de manteca
6 cebollas
1/2 vaso de vino blanco
extracto de carne
3 cucharadas de caldo
jugo de 1/2 limón
sal, pimienta y perejil, a gusto

Preparación:

Atar el lomo con un piolín para que no pierda su forma y dorarlo en la manteca, perfumada con los ajos  y las hojas de laurel.  Preparar el caldo de carne en la forma corriente y verterlo sobre el lomo dorado y dejar cocinar unos 20 minutos. Cuando ya está cocido, retirar el piolín y cortarlo en tajadas. Freír las cebollas finamente picadas en la manteca, añadir el vino blanco y dejarlo reducir unos minutos. Colocar el extracto de tomate, el caldo y el perejil picado. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos y por último agregar el jugo de limón. Recubrir las tajadas de lomo con la salsa de cebollas.

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Ingredientes:

50 gramos de levadura de cerveza
3/4 de taza de leche tibia
700 gramos de harina
1 pocillo de azúcar
1/2 kilo de batatas peladas, cocidas y reducidas a puré
1 cucharadita de sal
150 gramos de manteca
2 huevos
aceite para untar, cantidad necesaria
manteca para la placa, cantidad necesaria
1 huevo para pincelar
queso blanco para servir, a gusto

Preparación:

En un bol poner la levadura de cerveza desgranada, 1 pocillo de leche tibia, 1 cucharada de harina y 1 cucharadita de azúcar. Mezclar y dejar espumar. Añadirle a las batatas la manteca y los huevos, ligar y reservar. Poner el resto de la harina, el azúcar y la sal en un bol, mezclar  y  agregar el puré de batatas y la levadura espumada. Ir tomando la harina a medida que se agrega el resto de la leche, de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Volcar sobre la mesa y amasar hasta que esté lisa y sedosa. Poner el bollo en un bol aceitado y cubrirlo con papel film y dejar levar al doble de su tamaño. Ubicar nuevamente sobre la mesa y desgasificar con golpes suaves. Dividir en 20 porciones y formar bollitos. Acomodarlos en una placa enmantecada y separados, con la unión hacia abajo. Dejar levar al doble de su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos. Retirar y servir tibios o fríos, solos o con queso crema.                                                                                

                                                                       

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Pronto llegará la hora del brindis, los buenos augurios y los postres… desde ya que no puede faltar el clásico pan dulce, y las frutas secas, el turrón y las golosinas. Todo preparado con amor y dedicación especial. Desde Buenos Aires, ¡ FELICES FIESTAS PARA TODOS!!!

Ingredientes:

200 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
6 huevos
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de Cognac
1/2 litro de leche
800 gramos de harina
100 gramos de pasas de uva
100 gramos de pasas de Corinto
100 gramos de pasas sultanas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de almendras cortadas
2 cáscaras de naranjas azucaradas
3 cucharaditas de polvo de levadura

Preparación:

Colocar en un bol la manteca con el azúcar y batir hasta obtener una crema. Añadir los huevos, uno por uno, y continuar batiendo. A continuación, el agua de azahar, el Cognac, la leche y la harina. Sin dejar de revolver, incorporar las pasas de uva, de Corinto y sultana, los piñones, las almendras y las cáscaras de naranjas cortadas muy finitas. Seguir mezclando hasta que la fruta se incorpore completamente a la preparación y por último agregar el polvo de levadura, moviendo muy suavemente la mezcla. Se vierte en un molde enmantecado y enharinado y se cocina en un horno suave hasta que esté cocido. Introducir un palillo para comprobar. Desmoldar y dejar enfriar.

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Ingredientes.

1/2  chivito
1 cucharada de sal gruesa
tomillo, laurel, orégano, perejil picado, ajo picado, a gusto
2 cucharadas de vinagre de frutas
6 papas
6 tomates
6 cebollas
3 morrones rojos
2 zanahorias
1/2 taza de aceite
2 tazas de agua caliente

Preparación::

Colocar en una asadera el chivito, sazonándolo con la sal gruesa, el tomillo, el laurel, el orégano, el perejil y el ajo picado. Añadirle el vinagre. Alrededor de la carne poner las papas, los tomates, los morrones, las cebollas y las zanahorias cortadas, rociando con el aceite y el agua caliente. Calentar el horno y asar el chivito a calor fuerte durante 20 minutos y terminar de cocinar a calor moderado hasta que el chivito esté a punto. El total de cocción es de aproximadamente 50 a 60 minutos, según el tamaño del chivito. Disponer la carne junto con las verduras en una fuente y rociar con el fondo d cocción.

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Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de falda
1 cucharada de sal gruesa
 hierbas aromáticas(orégano, albahaca, perejil, laurel, puerros, apio)
3 zanahorias
6 choclos
1 kilo de papas
1 repollito
1/2 kilo de batatas
1/2 kilo de zapallo
6 chorizos criollos
4 morcillas
1/4 kilo de arroz
1 tajada de tocino

Preparación:

Llenar una olla grande con agua hasta la mitad y sazonar con la sal gruesa y las hierbas aromáticas. Dejar romper el hervor y añadir la carne. Cocinar unos 20 minutos y agregar las zanahorias y los choclos. Continuar la cocción, espumando de vez en cuando, luego añadir las batatas y después de 10 minutos, las papas y el zapallo. En otra cacerola cocinar el repollo, los chorizos, el tocino y las morcillas. Veinte minutos antes de servir, retirar el caldo necesario para preparar el arroz. Servir en una fuente  la carne cortada en trozos, acompañada por las verduras, el tocino, las morcillas y los chorizos.  Por separado, el plato con la sopa de arroz. Puede acompañarse también con una salsa criolla tibia.

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