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Ingredientes:

Aceite, 1/2 pocillo
Peceto, 1 de 1,200 kg, aproximadamente
Sal, 1 cucharadita tamaño postre
Vinagre de vino, 1 y 1/2 taza tamaño té
Pimienta negra en granos, 1 cucharada sopera
Agua caliente, cantidad necesaria
Bouquet garnié, 1 (ver recuadro)

Para la salsa:

Alcaparras escurridas, 1/2 taza tamaño té
Cebolla cortada en ruedas, 2
Sal y pimienta, a gusto
Jugo de 1/2 limón
Aceite, 1/2 pocillo

Preparación:

Verter el aceite en una olla a presión. Llevar a fuego moderado y sellar completamente la  carne, previamente condimentada con sal. Incorporar el vinagre de vino, la pimienta, el  agua caliente (hasta cubrir) y el bouquet garnié.Tapar la olla y cocinar por 1 hora a  partir del momento en que comienza a salir el vapor. Apagar el fuego. Permitir que salga  la presión y dejar enfriar la carne dentro de la cacerola. Retirar. Envolver con papel de  aluminio y llevar a la heladera por 3 horas. Retirar. Cortar en rodajas y servir  acompañada por la salsa de alcaparras. Para la salsa picar las alcaparras y colocarlas en  un bol. Agregar las cebollas. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite.

Bouquet Garnié:

Ramito compuesto de diferentes hierbas (perejil, cebolla de verdeo, puerro, laurel y  tomillo entre otras) y atado con un hilo de algodón.

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Ingredientes:

Berenjenas medianas, 3
Agua, cantidad necesaria
Jugo de 1 limón
Aceite, 1 pocillo
Ajo picado, 3 dientes
Cebollas picadas, 2
Sal y pimienta, a gusto
Arvejas frescas blanqueadas o congeladas, 200 gramos
Pollo cocido y desmenuzado, 300 gramos
Zanahorias cortadas en cubos y cocidas, 2
Papas chicas peladas, cortadas en cubos y cocidas, 2
Aceitunas verdes cortadas en ruedas, 2 cucharadas soperas
Tomate perita, sin semillas y picado, 1
Queso rallado, (para espolvorear), cantidad necesaria
Hojas verdes, (para acompañar), cantidad necesaria

Preparación:

Lavar las berenjenas. Cortar los extremos y dividir cada una al medio. Ubicarlas en un bol  con agua y jugo de limón. Retirar. Secar con papel de cocina.

Ahuecarlas con una cuchara,  dejando 1 centímetro de borde en la base y los costados.

Picar la pulpa extraída y  reservar.

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar  la pulpa picada y rehogar 3 minutos más. Cocinar un minuto. Añadir el pollo, las  zanahorias, las papas, las aceitunas y e! tomate. Adicionar las arvejas. Mezclar.

Salpimentar y retirar. Disponer las berenjenas en una fuente para horno. Rellenar con la preparación anterior. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 5 minutos. Retirar y servir de inmediato. Acompañar con hojas  verdes.

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Ingredientes:

Gelatina sabor frutilla, 2 cajas
Agua caliente, 250 centímetros cúbicos
Jugo de naranja, 1 taza  tamaño té
Leche condensada, 1 lata
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Frutillas, (para decorar), cantidad necesaria

Preparación:

Colocar los sobres de gelatina en un bol. Incorporar el agua a punto de ebullición.  Mezclar. Agregar el jugo de naranja y la leche condensada. Volver a mezclar bien y dejar  entibiar. Batir la crema de leche a medio punto, (sin llegar a punto firme o chantillí) y  añadir a la preparación anterior. Mezclar hasta integrar. Distribuir la preparación en  copas. Llevar a la heladera por 1 hora o hasta que esté bien frío y firme. En el momento  de servir, decorar con frutillas fileteadas y una frutilla entera en cada copa.

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Ingredientes:

Carne cortada para escalopes, (lomo, peceto o cuadril), 500 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Harina, cantidad necesaria
Manteca, 1 cucharada sopera
Ajo picado, 1 diente
Cebolla roja cortada en juliana, 1
Zanahoria cortada en ruedas, 1
Chauchas, 200 gramos
Jengibre rallado, 1 cucharadita tamaño té
Agua, 1 pocillo
Salsa de soja, 1 taza tamaño té

Preparación:

Condimentar la carne con sal y pimienta. Pasarla por harina y retirar el excedente. Disponer la manteca en una cacerola y cocinar los escalopes de ambos lados. Retirar y reservar. En la misma cacerola, poner el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Rehogar unos segundos. Incorporar la zanahoria y las chauchas. Perfumar con el jengibre. Agregar agua y tapar. Cocinar hasta que las hortalizas estén cocidas pero firmes. Ubicar los escalopes nuevamente en la cacerola. Adicionar la salsa de soja. Condimentar con pimienta y, de ser necesario, un poco de sal. Retirar y servir de inmediato.

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Ingredientes:

Huevos, 4
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Ciboulette picado, 2 cucharadas soperas
Queso rallado, 1 cucharada sopera
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Tomate perita grande, cortado en ruedas, 1
Perejil picado, (para espolvorear), cantidad necesaria
Ensalada de hojas verdes, (para acompañar), a gusto
Tomates peritas o cherry, (para acompañar), a gusto
Manteca, (para untar los moldes), cantidad necesaria

Preparación:

Ubicar los huevos en un bol. Incorporar la crema de leche, la ciboulette y el queso. Batir unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Untar moldes individuales para tartas de 10 centímetros de diámetro, aproximadamente, con manteca. Colocar rodajas de tomate y, encima, la preparación de queso y huevos hasta las 3/4 partes del molde. Cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que esté cocido pero húmedo. Retirar y desmoldar. Espolvorear con perejil. Acompañar con ensalada de hojas verdes y tomates peritas o cherry.

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Ingredientes:

Leche de coco, 300 centímetros cúbicos
Leche, 2 y 1/2 tazas tamaño té
Azúcar, 2 tazas tamaño té
Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas
Gelatina sin sabor, 2 sobres
Jugo de naranja, 1 taza tamaño té
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Ralladura de la cáscara de 1 naranja
Claras, 2
Azúcar, 2 cucharadas soperas
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Gajos de naranja sin piel, (para decorar), a gusto

Para la salsa:

Jugo de naranja, 1 taza tamaño té
Azúcar, 1 cucharada sopera
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera rasa

Preparación:

Colocar la leche de coco, la leche, las 2 tazas de azúcar y la fécula de maíz en la  licuadora y licuar hasta integrar. Retirar y pasar a una cacerolita. Llevar a fuego medio,  revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar y dejar entibiar.  Hidratar la gelatina en el jugo de naranja, disolverla a baño de María y agregar a la  preparación anterior. Mezclar y reservar. Batir la crema de leche a medio punto y perfumar  con la relladura de naranja. Añadir a la preparación anterior, mezclando suavemente.  Reservar. Disponer las claras y el azúcar en un bol de metal. Batir volando sobre la llama  o a baño María hasta formar un merengue liviano. Adicionar el merengue a la crema de coco  y naranja y mezclar con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde de 22  centímetros de diámetro con aro central y untado con aceite. Llevar a heladera por 6 horas  o hasta que el postre esté bien frío y firme. Retirar y desmoldar. Servir con la salsa de  naranja y decorar con gajos de naranja.

Salsa de naranja:

Poner el jugo de naranja, el azúcar y la fécula de maíz en una cacerolita. Mezclar. Llevar  a fuego suave revolviendo en forma continua hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar  y reservar hasta el momento de servir.

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