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Especias:

Son elementos con gran concentración de sabor y pueden actuar como reemplazante natural de la sal. Además deesta última, entre las especias podemos nombrar, todas las clases de pimienta, pimentón, clavo de olor, jengibre, etc.

Hierbas:

Tienen funciones de condimentos y, en muchas ocasiones producen beneficios medicinales. Si bien es posibleadquirirlas secas o secarlas por nuestros propios medios. Su sabor es mayor cuando se las consume frescas. En este grupo podemos nombrar algunas como albahaca, laurel, tomillo, comino, perejil, salvia, romero, ajedrea, eneldo, orégano, ajo, etc.

 

 

Vinagre:

Es un condimento esencial de los aderezos y vinagretas actuando como conservante de sabor agrio. Se elabora con jugo de uva o de manzana.

Aceite:

Es un líquido grasoso, de color verde amarillento que se obtiene de la prensada de aceitunas, semillas de cereales como la soja, el maíz o el girasol, como también de uva. Su utilización es común en todo el mundo. Es un condimento básico en las ensaladas, frituras, vinagretas o carnes al horno.

 

 Limón:

Es muy similar al vinagre y ayuda a conservar el sabor agrio. Es bueno acompañando pescados, ensaladas y marinadas para carnes blancas. También se emplea en postres dulces.

 

 

Ajo:

Es una de las especias más buscadas. Usado en su justa medida beneficia el gusto de muchos ingredientes. Adem.as, tiene muchas propiedades medicinales.

 

Cebolla:

Se emplea para condimentar salsas, aliños, carnes, etc. Aquellas personas que busquen un sabor menos potente, la puede reemplazar por el puerro.

 

 

Vinagretas:

Las vinagretas son salsas líquidas que se elaboran a partir de vinagre, aceite, sal, pimienta y diferentes hierbas. Se emplean en ensaladas y carnes rojas, blancas  o de pescados marinados.

 

 

Salsas:

Son una mezcla concentrada o diluida de varias sustancias comestibles, que se hace para aderezar o condimentar distintos platos de pastas, carnes o pescados.

 

 

Cúrcuma:

Es un colorante amarillo extraído de la planta del mismo nombre.

 

 

Curry:

Es una mezcla de sal, pimienta, nuez moscada, jengibre, albahaca, azafrán, canela,apio, comino, cilantro y otros ingredientes.

 

Ketchup:

Es una salsa que contiene principalmente tomate, vinagre, azúcar y otras especias.

 

 

 

Tabasco:

Es una salsa picante con ajíes, vinagre, sal y especias.

Tags: Comentarios, Consejos culinarios

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Ingredientes:
 
3/4 litro de leche
La cáscara de  1/2 naranja
La cáscara de  1/2 limón
1 ramita de canela
150 gramos  de azúcar
5 yemas
30 gramos de fécula de maíz
100 gramos de azúcar impalpable
Azúcar refinería, cantidad necesaria

Preparación:

Hervir la leche junto con las cáscaras de naranja y limón y la  canela con 75 gramos de  azúcar. Al primer hervor, retirar del fuego. Batir las yemas con los otros 75 gramos  de  azúcar, incorporar la fécula  de maíz y agregar lentamente la leche colada. Llevar  nuevamente al fuego hasta que comience a espesar. Retirar y colocar en cazuelas  individuales volviendo a colar. Espolvorear con abundante azúcar impalpable y gratinar.  Con el azúcar refinería hacer un caramelo claro y formar arabescos para decorar cada  cazuelita.

 

Tags: Cremas, Postres, Saladas

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Ingredientes para los crêpes:

250 gramos  de harina
2 huevos
3 cucharadas de extracto de tomates
1/2 litro  de leche
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
100 gramos  de manteca

Ingredientes para el relleno:

250 gramos de queso crema
300 gramos de muzzarella
4 tomates perita
150 gramos de jamón cocido
Hojas de albahaca, cntidad necesaria
Hojas de puero blanqueadas, cantidad necesaria

Ingredientes para la salsa:

360 centímetros cúbicos de crema de leche
150 gramos de queso gruyere rallado
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación de los crêpes:

Colocar en la procesadora la harina, huevos, leche, extracto de tomate, sal, pimienta y  nuez moscada. Procesar. Retirar y dejar descansar en la heladera la preparación durante 1  hora. Agregar las 3/4 partes de la manteca derretida y hacer los crêpes untando la panquequera con el resto de la manteca derretida.

Preparación del relleno:

 Picar la muzzarella, el jamón y los tomates pelados, sin las semillas y cortados en  pequeños cubos, mezclar todo e incorporar las hojas de albahaca.

 Preparación de la salsa:

Mezclar la crema con la mitad del queso gruyere, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado:

Untar cada crêpe con queso crema, colocar el relleno y atar con una tira  de  puerro  blanqueada. Colocarlos en una fuente de horno, cubrir con la salsa, espolvorear con el  resto del queso y gratinar a horno fuerte.

Tags: Acompañamientos, Comidas, Cremas, Saladas, salsas

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Ingredientes:

1 kilo  de remolacha cruda
2 kilos  de tomates maduros
1/2 kilo de cebolla 
3 cucharadas  de aceite
1 cucharada  de vinagre
Sal, a gusto
200 centímetros cúbicos  de crema de leche

Preparación:

Hervir la remolacha en agua con sal hasta  que se note cocida. Una vez fría, pelar y  cortar en trozos. Lavar los tomates, cortarlos en trozos y colocar todo en el vaso de la  licuadora, añadir el aceite y el vinagre, la cebolla pelada y cortada en trozos.  Condimentar con sal. Licuar o procesar hasta conseguir una  textura suave. En caso de  resultar muy espesa se puede aligerar con  agua fría. Conservar en la heladera. Servir en  soperas individuales con un copo de crema en el centro.

Sugerencia:

Cocinar las remolachas sin pelar, con parte de su tallo y tratando de que no presenten  cortaduras, ya que en caso contrario perderán el color durante la cocción.

Tags: Comidas, Cremas, Saladas, Sopas

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A la hora de comprar condimentos, es aconsejable recurrir a los comercios especializadosy, si no sabemos si su aroma nos va a gustar o cuánto usaremos, es preferible comprar pocas cantidades. Hay que buscar en la alacena o sobre una mesada, fresco, a la sombra y lo más lejos posible de fuentes de calor para conservar las especies, hierbas y condimentos, pues el exceso de temperatura pueden disminuir sus propiedades.

 

 

La pimienta negra es más intensa que la blanca.

 

 

                                                                 

El jengibre se emplea en recetas saladas y en conservas dulces.

 

 

Las personas que no pueden ingerir vinagre, pueden reemplazarlo por jugo de limón.

 

Siempre que se pueda, el ajo y la cebolla es aconsejable consumirlos rehogados.

 

El pimentón es seco, de color rojo y se consigue molido. Su uso debe ser muy medido cuando se trata del picante. También hay pimentón dulce

 

 

La albahaca se usa en ensaladas y en combinaciones con tomate. Conviene picarla unos minutos antes de usarla para conservar mejor su aroma.

 

La cebolla de verdeo es empleada en sopas, salsas, tortillas, etc.

 

 

El cilantro es ideal para acompañar pescados y ensaladas.

 

Para acompañar pollos y cualquier otra carne de ave se recomienda el estragón.

 

Para las sopas y para los guisos, la hierbabuena es ideal por el sabor que posee.

 

Como condimento de muchas comidas, escabeches, vinagretas, especialmente cuando son hervidas, se emplea el laurel.

 

 

En muchas recetas para la preparación de guisos, se utiliza la mejorana.

 

La melissa es una hierba que se emplea en salsas, sopas, ensaladas, verduras, etc.

 

 

Las hojas de menta se emplean en la aromatización de  aceites, ensaladas, cremas, helados, en la decoración de copas, etc.

El orégano es uno de los mejores condimentos y uno de los más usados en pizzas, carnes, salsas, etc.

 

El romero es una de las hierbas más usadas para condimentar carnes o para mezclar aceites.

 

 

Las hojas de salvia son buenas para condimentar carnes de ternera, de aves o de cerdo.

 

 

 El tomillo es infaltable para los guisos o carnes a la parrilla.

 

Tags: Comentarios, Consejos culinarios

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Ingredientes:

100 gramos de queso fresco
100 gramos de uvas
100 gramos  de mandarinas
100 gramos  de ananá

Para la salsa:

1 cucharada de mermelada de naranja
El jugo de 1/2 limón,

Preparación:

Pelar todas las uvas, pero sin retirarles las semillas para que no se rompan. Pelar las mandarinas y separar los gajos de uno en uno. Pelar lel ananá, cortar dos rodajas y partir en trozos de unos dos o tres centímetros. Cortar el queso fresco en cuadrados. En palitos de madera para brochetas, alternar trozos de fruta y de queso fresco

Para la salsa:

Poner en un bol la mermelada con el jugo de limón y un poco de agua. Calentar hasta formar un almíbar (unos cinco minutos). Si se desea más dulce, una vez que el almíbar
esté frío, incorporar edulcorante. Servir con una cucharada sopera del almíbar.

Tag: Postres

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