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Ingredientes:

Miga de 1 pancito
Leche, 1/4 de taza tamaño té
Carne picada, 250 gramos
Huevo, 1
Cebollas picadas, 3
Perejíl picado, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Ají molido, 1 cucharadita tamaño café
Cuadril cortado en un trozo, 750 gramos
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 2 dientes
Laurel, 1 hoja
Agua a punto de ebullición, cantidad necesaria

 Preparación:

Poner la miga de pan cortada en rodajas en un bol y remojar con la leche.

En otro bol, colocar la carne picada, el huevo, 1 cebolla picada, el pan remojado en leche y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y ají molido.

Abrir el cuadril al medio, sin separarlo. Volver a filetear cada mitad y abrir la carne, sin separarla, hasta formar un rectángulo. Rellenar con la preparación anterior. Dejar libre uno de los bordes más angostos.

Arrollar y sujetar las aberturas con palillos. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dorar completamente la carne. Retirar y reservar.

En la misma cacerola, rehogar las cebollas restantes y el ajo con una pizca de sal. Incorporar la carne y la hoja de laurel. Salpimentar. Agregar 2 tazas de agua hirviendo. Tapar y cocinar por 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Agregar agua caliente a medida que la preparación lo requiera.

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Ingredientes:

Almendras sin piel, 100 gramos
Suprema de pollo sin piel ni hueso, 1 (300 gramos aproximadamente)
Caldo de gallina caliente, 1 litro, aproximadamente
Manteca, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Arroz bien lavado y escurrido, 2 tazas tamaño té
Canela en polvo, 1 cucharadita tamaño té
Perejil picado, (para espolvorear), a gusto

Preparación:

Colocar las almendras en una sartén a fuego medio o bien en horno moderado hasta  tostarlas, cuidando que no se quemen. Retirar y reservar. Cocinar la suprema en el caldo  hasta que esté bien tierna. Retirar el pollo y reservar el caldo de la cocción. Desmenuzar  la suprema y reservar. Poner la manteca en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta  fundir. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente.  Adicionar el arroz. Cocinar, a medida que se mezcla, hasta que cambie de color. Añadir la  suprema desmenuzada, la canela y el caldo a punto de ebullición. Mezclar. Cocinar a fuego  suave, mezclando cada tanto, por 20 minutos o hasta que el caldo haya evaporado y el arroz  esté al dente. Salpimentar a gusto y mezclar. Pasar el arroz a una fuente. Agregar las  almendras tostadas. Espolvorear con perejil y servir de inmediato.

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Ingredientes para la torta:

Huevos, 4
Azúcar, 3/4 de taza tamaño té
Esencia de vainilla,  1 cucharadita tamaño té
Harina, 1 taza tamaño té
Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas al ras
Cacao dulce en polvo, 3 cucharadas soperas
Manteca fundida, 25 gramos
Manteca, (para untar, cantidad necesaria
Pan rallado, (para espolvorear),cantidad necesaria

Para la mousse:

Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable, 1/4 de taza tamaño té
Chocolate con leche picado, 400 gramos
Gelatina sin sabor, 1 sobre
Agua, 1/2 pocillo

Para decorar:

Chocolate con leche, 100 gramos
Hojitas de menta y frutas rojas, a gusto

Preparación:

Disponer los huevos y el azúcar en la batidora. Perfumar con esencia de vainilla y batir a punto letra, (al levantar el batidor y realizar un trazo, éste mantiene su forma). Retirar. Incorporar la harina previamente tamizada con la fécula de maíz y el cacao, de a poco, a medida que se mezcla con movimienios envolventes. Adicionar la manteca. Mezclar suavemente y colocar la preparación en un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro untado con manteca y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la miga, éste salga sin adherencias. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Para preparar la mousse, colocar la crema de leche y el azúcar impalpable en una cacerolita. Mezclar. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retirar. Añadir el chocolate picado. Mezclar hasta fundir y llevar a la heladera para enfriar. Retirar. Poner en la batidora y batir hasta que la crema aumente de volumen y tome consistencia. Agregar la gelatina hidratada en el agua y disuelta a baño María. Mezclar y retirar. Poner el aro del molde en que se horneó la torta sobre una fuente o plato y, en él, ubicar la torta. Cubrir con el relleno. Llevar a la heladera por 3 horas o hasta que la crema esté bien firme y fría. Retirar de la heladera. Quitar el aro. Decorar con virutas o rulos de chocolate con leche realizados con cuchillo de buen filo o un pelapapas. Decorar con frutas rojas y hojas de menta. Reservar en la heladera hasta el momento de servir

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Ingredientes:

Ricota, 250 gramos
Aceite, 1/4 taza
Ajo picado, 2 dientes
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Saly pimienta, a gusto
Pan tipo italiano o baguette, 12 rodajas
Aceite, (para rociar el pan), cantidad necesaria
Tomate perita sin semilla picado,1
Higos ó dátiles en almíbar escurridos y picados, 2
Hojas de perejil, (para decorar), cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la ricota, el aceite, el ajo y el perejil. Salpimentar. Mezclar y reservar. Poner  las rodjas de pan en una asadera y rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno  precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Retirar. Distribuir el  relleno sobre las rodajas de pan y espolvorear con tomates y dátiles o higos picados.  Decorar con hojas de perejil.

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Ingredientes:

Lomito ahumado cortado en fetas, 200 gramos
Flores de brócoli blanqueadas, 250 gramos
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Leche, 1 taza tamaño té
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Fetuccini, 500 gramos
Queso rallado, (para espolvorear), a gusto

Preparación:

Poner el lomito ahumado cortado en tiras, las flores de brócoli picadas, la crema y la  leche en un bol. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y reservar. Cocinar  la pasta en abundante agua a punto de ebullición hasta que esté al dente. Retirar y  escurrir. Mezclar con la preparación anterior. Ubicar una fuente apta para horno y  espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a  caliente por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y servir de inmediato.

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Ingredientes:

150 gramos de vainillas
6 mitades de duraznos en almíbar
150 gramos de cerezas o guindas en almíbar
30 gramos de azúcar impalpable
1 copita de licor de guindas o cerezas
1/4 litro de crema de leche
1 litro o su equivalente en kilogramos de helado de pistacho

Para decorar:

1 puñado de pistachos
Hojitas de menta fresca

Preparación:

Cortar con un cuchillo las vainillas en daditos. Escurrir los duraznos y cortarlos en  daditos. Descarozar las guindas y cortarlas en rodajitas finas. Colocar en un bol los  trozos de vainilla, los duraznos y las guindas. Mezclar bien. Agregar el azúcar y el licor  y volver a mezclar bien. Dejar reposar la preparación durante 1/2 hora. En otro bol, batir  la crema de leche hasta que espese, sin llegar a ser chantilly. Agregar la crema batida a  la mezcla de duraznos, mezclar con cuchara de madera y reservar. Forrar con papel film o  papel de aluminio, todo el interior del mode que se va a utilizar. Colocar una capa gruesa  de helado de pistacho. Llevar el molde al freezer una 1/2 hora hasta que el helado  endurezca. reservar un poco de helado. Sacar el molde del freezer y rellenar el interior  con la mezcla de duraznos y llevar al freezer unas 2 horas. Retirar y tapar con el resto  del helado de pistacho. Volverlo al freezer por unos minutos más. Para desmoldar, sumergir  el molde un instante en agua caliente.DFesmoldar y retirar el papel film. decorar  salpicando con algunos pistachos pelados y picados gruesos. Agregar unas hojitas de menta.

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