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Ingredientes:

Papas cocidas y reducidas a puré, 2 tazas tamaño té (500 gramos de papas con cáscara sin cocinar)
Huevos duros picados, 6
Cebolla picada, 1
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Leche, 1 y 1/2 taza tamaño té
Manteca, 50 gramos
Harina, 1/2 taza tamaño té
Queso rallado, 2 cucharadas soperas
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceite de girasol (para freír), cantidad necesaria
Ensalada (para acompañar), a gusto

Para rebozar:

Harina 1 y 1/2 taza tamaño té
Huevos, 2
Pan rallado, 2 tazas tamaño té

Preparación:

Ubicar el puré de papa en un bol. Agregar los huevos duros, la cebolla y el perejil  picado. Mezclar. Poner la leche, la manteca y la harina en la licuadora y licuar hasta  integrar. Retirar. Pasar la preparación a una cacerola. Llevar a fuego suave y cocinar,  revolviendo continuamente, hasta que espese. Retirar del fuego y adicionar la preparación  de papa y huevo. Añadir el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.  Mezclar. Dividir la preparación en 8 partes iguales. Modelar las hamburguesas, con las  manos húmedas o sobre papel film, colocándolas dentro de un aro o armador de hamburguesas.  Pasar las hamburguesas por harina. Luego, por los huevos desligados y, finalmente, por el  pan rallado. Llevar a la heladera en una placa forrada con papel film o nailon. Cubrir con  papel film y dejar enfriar 2 horas. Retirar de la heladera y freír en aceite caliente  hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar. Escurrir sobre papel absorbente y  acompañar con ensalada a gusto.

Nota:

También se pueden realizar las hamburguesas al horno. Colocarlas en una placa ur con  aceite, rociar con un hilo de aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada  a caliente entre 15 y 20 minutos.

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Helado de crema rusa.

Ingredientes:

1/2 kilo de avellanas o nueces
1/2 pocillo de azúcar
2 cucharadas de manteca
1 vaso de leche caliente
1 cucharada de Kirsch o Coñac

Para la crema de vainilla:

1 litro de leche
1/2 kilo de azúcar
1/2 barra de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
4 yemas

Preparación:

Pisar las avellanas o las nueces con el azúcar. Colocar en un bol y agregarle la manteca, la leche caliente y el Kirsch o Coñac. Mezclar y reservar. Preparar la crema de vainilla, poniendo en un cacerola la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y la fécula disuelta en un poco de leche. Se hace hervir unos 10 minutos, se retira del fuego y bien caliente, se le agregan las yemasbatidas. se revuelve enérgicamente, se deja enfriar y se le agrega la mezcla de avellanas o nueces. También se les puede añadir pedacitos de guindas secas. Poner en la heladora o en el refrigeradorhasta que esté bien frío y cremoso.

Helado de crema:

Ingredientes: 

6 yemas
1/4 kilo de azúcar
1 y 1/2 taza de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
400 centímetros cúbicos de crema de leche

Preparación:

Poner en un bol enlozado las yemas, el azúcar y la leche. Llevar al fuego y batir con batidor de alambre continuamente hasta que rompa el hervor,(no dejar que hierva porque se corta). Retirar, dejar enfriar y agregar la esencia de vainilla y la crema de leche batida espesita. Revolver en forma continua pero suave. colocar en la heladora o en el refrigerador, hasta que esté a punto.

Helado de limón:

Ingredientes:

1 litro de agua
400 gramos de azúcar
Ralladura de 2 limones
Jugo de 5 limones
200 centímetros cúbicos de crema de leche

Preparación:

Poner en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar al fuego y hacer hervir. retirar, dejar enfriar y añadirle la ralladura de limón. Dejar un rato y luego pasarlo por un colador. Agregar el jugo de los limones y la crema de leche. poner en la heladora o en refrigerador hasta que esté listo.

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Ingredientes:

Claras, 4
Crémor tártoro, 1 cucharadíta tamaño café
Azúcar, 250 gramos
Manteca, (para untar), cantidad necesaria 
Helado de frutilla, 1 y 1/4 kilo, aproximadamente
Frutas surtidas y picadas, (para decorar), 2 tazas tamaño té

Preparación:

Colocar las claras en el bol de la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el crémor tártaro y el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta formar  un merengue bien consistente. Retirar. Cargar el merengue en una manga con boquilla rizada  mediana. Sobre una placa ligeramente en mantecada, formar 8 círculos de merengue, desde el  centro hacia afuera, hasta lograr una base de 8 centímetros de diámetro, aproximadamente.  Realizar dos vueltas superpuestas para formar los nidos. Llevar a horno precalentado a  temperatura suave por 1 hora o hasta que los nidos estén bien secos y se desprendan de la  placa con facilidad. Retirar y dejar enfriar. Ubicarlos en platos individuales y rellenar  cada uno con una bocha de helado. Decorar con frutas surtidas y picadas.

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Ingredientes:

Supremas de pollo sin piel ni huesos, 6 (de 200 gramos cada una, aproximadamente)
Saly pimienta, a gusto
Mostaza, 1 cucharada sopera
Jugo de 2 limones

Para la cacerola:

Roció vegetal, cantidad necesaria
Cebolla picada, 1
Caldo de verduras, 1/2 cubito
Agua caliente, 1taza
Pasas de uva blancas sin semillas, 1/2 taza
Manzanas rojas cortadas en gajos y sin semillas, 3

Preparación:

Condimentar las supremas con sal, pimienta, mostaza y la mitad del jugo de limón,  Cubrirlas con papel film y dejarlas marinar en la heladera durante 1 hora. Retirarlas,  sacarles el papel y dorarlas por todos sus lados en una cacerola untada con roció vegetal.  Reservarlas. En la misma cacerola, colocar la cebolla con el resto del jugo de limón y el  caldo de verduras disuelto en el agua caliente. Cuando rompa el hervor, incorporar las  supremas junto con las pasas y cocinar con la cacerola a medio tapar, hasta que la carne  esté a punto. Retirar las supremas y reservarlas al calor. Colocar los gajos de manzana en la misma cacerola y cocinarlos con el fondo de cocción del pollo durante aproximadamente 5  minutos, o hasta que estén tiernos (no deben perder su forma). Servir las supremas con la  salsa, las pasas y los gajos de manzana.

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Ingredientes:

Zanahorias chicas, 6
Manteca, 25 gramos
Diente de ajo picado, 1
Cebollas chicas picadas, 2
Sal y pimienta, a gusto
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 taza
Yemas, 3
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Claras batidas a nieve, 3
Manteca y pan rallado, para los moldes, cantidad necesaria

Preparación:

Lavar muy bien las zanahorias, cepillándolas. Rallarlas. Colocar la manteca en una  cacerola, fundirla a fuego medio y perfumarla con el ajo. Agregar las zanahorias y las  cebollas con una pizca de sal. Cocinarlas hasta que estén tiernas. Disolver la fécula de  maíz en la leche y agregarlo a la preparación anterior, mezclando. Incorporar las yemas y  seguir cocinan hasta que la mezcla esté espesa. Retirarla del fuego y pasarla a un bol.  Agregar 1 cucharada de perejil picado y mezclar. Dejar entibiar. Batir las claras con una  pizca de sal a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior con  movimientos  envolventes. Salpimentar a gusto. Distribuir la mezcla en moldes individuales para  soufflés de aproximadamente 12 centímetros de alto, previamente enmantecados y espolvorear  con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a  fuerte,  durante aproximadamente 20 minutos. Retirar los soufflés del horno, espolvorearles el  resto del perejil y servirlos de inmediato.

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Ingredientes:

Vainillas, 24

Para la crema de durazno:

Gelatina sin sabor, 1 sobre
Agua,  1 pocillo
Duraznos en almíbar escurridos, 1 lata
Almíbar de los duraznos, 1/2 taza
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable, 100 gramos
Coñac, 1 copita

Para la cubierta:

Crema chantilly, 500 centímetros cúbicos

Preparación:

Cortar las vainillas por la mitad y reservarlas. Ubicar un aro de 20 centímetros de  diámetro sobre una fuente o bandeja y forrar sus costados con acetato o láminas  antiadherentes. Luego, tapizar el fondo y los costados del molde con mitades de vainillas.  Cortar las vainillas restantes en trozos y reservarlas.

Crema de duraznos:

Hidratar la gelatina en el agua y disolverla a baño de María y reservarla. Separar 2  mitades de duraznos para la decoración y colocar el resto en la licuadora con la mitad de  la taza del almíbar y la gelatina. Licuar todos los ingredientes. Pasar la preparación a  un bol. Batir la crema de leche con el azúcar a medio punto e incorporarla al bol con la  preparación anterior. Mezclar.

Armado:

Humedecer las vainillas que se encuentran en el fondo y los costados del aro con el resto  del almíbar mezclado con el coñac. Completar el molde alternando capas de crema de durazno  con trozos de vainillas. Finalizar con una capa de crema de durazno. Llevar el postre a la  heladera durante aproximadamente 4 horas, o hasta que esté bien frió y firme.

Cubierta:

Retirar el postre de la heladera y quitarle el aro y la lámina o acetato. Colocar la crema  chantilly en una manga con boquilla rizada mediana y realizar copitos o lineas en la parte  superior y los bordes del postre. Completar la decoración con las mitades de duraznos  reservadas.

Ingredientes para la crema chantilly:

Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable, 100 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita (de té)

Preparación:

Batir la crema de leche bien fría con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, hasta  obtener una preparación bien firme. Es importante no batir en exceso para evitar que la  crema se corte. Cuando hace mucho calor, se puede batir la crema dentro de un bol ubicado  en un recipiente con hielo.

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