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Helado arco iris

Ingredientes para el puré de frambuesas:

Frambuesas, 300 gramos
Azúcar, 150 gramos

Ingredientes para el puré de pistacho:

Pistachos pelados, 60 gramos
Agua, 2 cucharadas

Ingredientes para la crema básica:

Yemas, 8
Azúcar vainillada, 250 gramos
Crema de leche batida, 750 centímetros cúbicos

Ingredientes para la crema de café:

Café concentrado, 1 pocillo

Para decorar:

Frambuesas o moras, unas cucharas
Menta, unas hojas

Preparación del puré de frambuesas:

Poner las frambuesas con el azúcar en una cacerola y llevarla a fuiego lento por unos 20  minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pasar las frambuesas por un colador fino para  retirar las peritas. Reservar.

Preparación del puré de pistachos:

Mezclar los pistachos con el agua. Procesarlos hasta obtener una pasta y reservar.

Preparación de la crema básica:

En un bol, batir las yemas con el azúcar vainillada hasta que espesen y aclaren. Mezclar  poco a poco con la crema batida. repartir la mezcla de yemas en 3 recipientes, por partes  iguales.  Añadir a uno de los bols el puré de frambuesas y mezclar bien hasta integrar. En  el otro poner el café concentrado y mezclar. En el tercer bol agregar la pasta de  pistachos, mezclando bien. Forrar un molde con papel film. Añadir una capa de crema de  pistachos y llevar al freezer 1 hora. Retirar y agregar la crema de frambuesas y llevar  nuevamente al frezer. Retirar nuevamente y añadir la crema de café. Llevar al freezer unas  2 horas, hasta que el helado se endurezca bien. Cuando haya tomado punto, desmoldar el  helado en una fuente de servir. Decorar el contorno con algunas frambuesas o moras.  Terminar con más frutas y unas hojitas de menta.

Helado de menta

Ingredientes para el helado:

Menta fresca, 2 manojos
Crema de leche, 3/4 litro
Leche, 1/4 litro
Yemas, 5
Azúcar, 6 cucharadas
Licor de menta, 1 pocillo

Ingredientes para la salsa de chocolate:

Chocolate para taza, 150 gramos
Crema de leche, 1 taza
Leche, 1 taza

Preparación:

Lavar las hojas de menta y colocarlas en una cacerola junto con 1/4 litro de crema de  leche junto con la leche. Poner a calentar unos minutos para saborizar la crema. Cuando  comienza a hervir, retirar las hojas y dejar enfríar. Añdir las yemas, de a una por vez,  mezclando sin batir. Incorporar el azúcar y mezclar con cuchara de madera. Batir a medio  punto el medio litro de crema restante y verter sobre la preparación de la olla,  revolviendo suavemente.repartir la crema en dos recipientes. En uno agregar el licor de  menta, mezclando suavemente. Se obtienen dos bases de helados, una de ellas con un verde  más intenso. en un molde de budín, verter unas cucharadas de una de las cremas y llevar al  freezer 1 hora, hasta que se endurezca bien. Retirar y verter una capa de la otra mezcla.  Volver a colocar en el freezer, hasta que endurezca. Repetir la operación alternando las  dos mezclas, hasta llenar el molde. Llevar el helado al freezer por unas 2 horas.

Preparación de la salsa de chocolate:

Cortar sobre una tabla el chocolate en trocitos irregulares. Colocar en una cacerola la  crema, la leche y el chocolate cortado. Cocinar unos minutos, en mínimo, hasta que el  chocolate se derrita. Retirar del fuego y dejar enfríar. Sacar el helado del freezer y  desmoldarlo directamente sobre una fuente. Rociar con la salsa de chocolate y servir  enseguida.

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Ingredientes:

Bananas grandes, 2
Leche, 2 tazas
Postre sabor vainilla, 1 sobre
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Copos de maíz, 1 taza
Chocolate picado, para espolvorear, 2 cucharadas soperas

Preparación:

Colocar en la licuador una banana cortada en trozos, la leche y el postre en polvo. Licuar  y luego volcar el licuado en una cacerolita y llevarla a fuego medio, revolviendo  continuamente, hasta lograr una preparación espesa. Retirarla del fuego, perfumarla con la  esencia de vainilla. Cubrirla con papel film (en contacto) y dejarla entibiar. Luego,  agregarle la otra banana picada y dejarla enfriar. Distribuir la preparación en copas,  alternándola con los copos de maíz. Decorar con un poco del chocolate picado y servir.

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Para los ñoquis:

Manteca, 50 gramos
Ají verde picado finamente, 1 grande
Sal y pimienta, a gusto
Ricota compacta, 750 gramos
Huevo, 1
Harina, 350 gramos
Harina, (para espolvorear la mesa) cantidad necesaria  

Para la salsa:

Ciboulette picada, (para espolvorear), cantidad necesaria
Tomates peritas, sin semillas y cortados en cubos, 2
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Leche, 250 centímetros cúbicos
Queso sardo o parmesano rallado, 50 gramos
Queso fontina rallado grueso, 100 gramos
Queso muzzarella rallado en hebras, 100 gramos
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Verter la crema de leche y la lecheen una sartén profunda. Llevar a fuego medio y dejar  que rompa el hervor. Bajar el fuego a suave. Incorporar el queso sardo rallado.  Mezclar. Agregar el queso fontina y, luego, la muzzarella. Cocinar unos minutos hasta que  la salsa espese ligeramente. Condimentar con sal y  pimienta. Retirar y reservar. Poner la manteca en una sartén  y llevar a fuego moderado. Añadir el ají y la pizca de  sal. Rehogar hasta que esté tierno. Retirar. Pasar a un bol. Adicionar ricota, huevo, sal  y pimienta.Incorporar la harina, de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue  en las manos. Colocar sobre una mesa enharinada, formar cilindros de, aproximadamente, 1  centímetro de espesor. Cortar porciones de 2 centímetros de largo. Cocinar los ñoquis en  abundante agua a punto de ebullición hasta que suban a la superficie. Escurrir y mezclar  con la salsa. Dejar unos segundos a fuego moderado. Espolvorear con ciboulette picada y  agregar los tomates cortados en cubos. Retirar y servir.

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Ingredientes: 
 
Sémola,  500 gramos
Aceite de oliva, 125 centímetros cúbicos
Agua tibia,  625 centímetros cúbicos
Sal, 10 gramos
Levadura de cerveza fresca, 20 gramos
Extracto de malta, 30 gramos
Harina de trigo, 750 gramos
Harina de trigo para espolvorear, cantidad necesaria   
Aceite para untar, cantidad necesaria

Preparación:
 
Colocar todos los ingredientes, a excepción de la harina, en el bol, y mézclarlos muy bien. Luego, añadir paulatinamente la harina, la cantidad necesaria para tener una masa no  muy blanda.  Espolvorear una superficie con harina y amasar, enérgicamente, el bollo  durante unos 10 min. Luego, aceitar el bol, colocar el bollo, cubrirlo con papel film.   Deje levar hasta que haya duplicado su volumen, cuando está por cumplirse ese tiempo  encender el horno a temperatura media, para precalentarlo.  Colocar nuevamente sobre una  superficie enharinada y golpear el bollo con los nudillos, unos 4 a 5 minutos, para  desgasificarlo.  Luego, divídir la masa  en porciones. Si se  desea que los grisines sean  finitos, hacerlos del tamaño de una nuez grande. Si se quiere más gruesos o largos cortar  porciones más grandes.  Estírarlas, amasando, para formar cilíndros largos, si los desea  anchos el grosor debe quedar 1 centímetro, para hacerlos finos calcule unos 5 milímetros. 
Distribuir en las placas, bajar la temperatura a media/baja y hornear unos 25 a 30  minutos, o hasta que se hayan dorado, levemente, parejo y estén sequitos.

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Ingredientes:

Gelatina sabor durazno, 2 cajas
Agua a punto de ebullición, 2 tazas tamaño té
Duraznos en almíbar, 1 lata
Leche condensada, 1 lata
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Leche, 2 tazas tamaño té
Gelatina sin sabor, 2 sobres
Agua fría, 1 pocillo
Aceite, (para untar), cantidad necesaria

Preparación:

Disolver las gelatinas de durazno en las dos tazas de agua a punto de ebullición. Mezclar  bien con una cuchara de madera. Reservar. Escurrir los duraznos. Separar 4 mitades y  reservarlas con 1 taza del almíbar. Licuar el resto de los duraznos y la gelatina  disuelta. Agregar la leche condensada, la crema de leche y las dos tazas de leche. Licuar  nuevamente y reservar. Hidratar la gelatina sin sabor en el pocillo de agua fría y  disolver a baño  de María. Incorporar a la licuadora y licuar hasta integrar. Colocar la  preparación en un molde fantasía de 22 centímetros de diámetro untado con aceite. Llevar a  la heladera por 4 horas o hasta que la mousse esté fría y firme.

Salsa:

Licuar las mitades de duraznos y la taza de almíbar reservadas hasta formar una salsa  espesa. Retirar y reservar. Desmoldar la mousse y acompañar con la salsa.

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Ingredientes:

Salchichas parrilleras, 500 gramos
Pan de miga, 3 rebanadas
Cebolla picada, 1
Huevo, 1
Pan rallado, 4 cucharadas soperas
Salsa ketchup, 1 cucharadita tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Harina, (para las manos), cantidad necesaria
Ensalada, (para acompañar), a gusto

Preparación:

Retirarles la piel y colocar las salchichas en la procesadora. Agregar las rebanadas de  pan sin la corteza y procesar hasta que las salchichas estén bien picadas y se hayan  integrado a la miga de pan. Retirar. Pasar a un bol. Incorporar la cebolla, el huevo, el  pan rallado y la salsa ketchup. Salpimentar. Mezclar bien y dividir en 6 porciones.  Modelar las hamburguesas con las manos enharinadas formando bolitas y, luego,  aplanándolas. Colocar en una placa forrada con papel film. Cubrir con el mismo papel.  Llevar a la heladera por 3 horas. Retirar y cocinar las hamburguesas en la parrilla o en  una plancha untada con un poco de aceite hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados.  Servir con ensalada a gusto.

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