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INGREDIENTES:

•  Manzanas rojas peladas y cortadas en cubos: 1 y 1/2
•  Ciruelas secas tiernizadas y descarozadas: 50 gramos
•  Agua: 1 taza tamaño té
•  Azúcar: 100 gramos
•  Gelatina sin sabor: 1 sobre
•  Agua (para hidratar la gelatina): 1/2 pocillo
•  Esencia de vainilla: 2 cucharaditas tamaño postre
•  Claras: 2
•  Leche: 500 cm3
•  Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
•  Leche de coco: 200 cm3
•  Manzana roja con cáscara, cortada en gajos finos (para decorar): 1/2
•  Hojas de menta (para decorar): a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar los cubos de manzana, las ciruelas y el agua en una cacerola. Incorporar 2 cucharadas soperas de azúcar y cocinar 15 minutos. Agregar la gelatina hidratada en el medio pocillo de agua y dejar cocinar un minuto más para disolver. Retirar y perfumar con la mitad de la esencia de vainilla. Retirar las ciruelas de la cacerola y reservar. Licuar el resto de la preparación hasta que tenga consistencia cremosa. Dejar enfriar y reservar. Batir las claras con 2 cucharadas de azúcar a baño María o volando sobre la llama hasta que los cristales se disuelvan y las claras estén tibias. Retirar y continuar batiendo hasta obtener un merengue liviano. Agregar la preparación de manzana y mezclar. Reservar. Disponer la leche, el resto de azúcar, el almidón de maíz y la leche de coco en otra cacerola. Llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar y perfumar con el resto de la esencia. Distribuir en copas y, encima, esparcir las ciruelas reservadas. Cubrir con la preparación de puré de manzana y llevar a la heladera. Decorar con los gajos de manzana y hojas de menta.

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INGREDIENTES:

•  Papas negras: 1 y 1/2 kilo
•  Sal, pimienta y nuez moscada: cantidad necesaria
•  Yemas: 3
•  Echadote picado: 1
•  Ciboulette picada: 1 pocillo
•  Aceite (para las manos y para freír): cantidad necesaria
•  Avena extrafina (para rebozar): 300 gramos
•  Claras (para rebozar): 3
•  Ensalada (para acompañar): a gusto

PARA RELLENO:

•  Manteca: 1 cucharada sopera
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Cebolla picada: 1
•  Pimiento rojo picado: 1
•  Jamón cocido cortado en fetas y picado: 100 gramos
•  Queso muzzarella picado: 200 gramos

PREPARACIÓN:

Relleno. Colocar manteca en una cacerola, llevar a fuego medio y saltear la cebolla con una pizca de sal. Agregar el pimiento y rehogar hasta que esté tierno. Pasar la preparación a un bol. Añadir el jamón cocido y la muzzarella. Salpimentar y reservar tapado.  Bombas. Lavar las papas y cocinarlas con su cáscara en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar y pelar.  Reducir las papas a puré con un pisapuré o pasatodo. Incorporar las yemas, el echalote y la ciboulette. Mezclar y salpimentar. Condimentar con nuez moscada a gusto. Armado. Dividirla preparación en 16 unidades y formar esferas con las manos aceitadas. Aplanar y poner el relleno en el centro. Cerrar.  Llevar a la heladera por 1 hora. Retirar y pasar por avena. Pasar, ahora, por las claras desligadas y,  luego, nuevamente por avena. Freír las bombas en aceite caliente pero sin que llegue a humear, hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada a gusto.  

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INGREDIENTES:

•  Harina: 500 gramos
•  Polvo para hornear: 2 cucharaditas de té colmadas
•  Manteca: 150 gramos
•  Azúcar impalpable: 150 gramos
•  Yemas: 3
•  Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
•  Leche tibia: 125 cm3

PARA LA CUBIERTA:

•  Yema: 1
•  Leche; 20 cm3

OTROS:

•  Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cernir la harina sobre la mesa, añadir el polvo para hornear y armar una corona. Colocar la manteca en el centro y, sobre ella, tamizar el azúcar impalpable. Unir los ingredientes del centro hasta lograr una consistencia cremosa. Adicionar las yemas, de a una, mezclando luego de cada adición. Perfumar con la esencia de vainilla y volver a mezclar. Incorporar la leche, de a poco, a medida que se toma la harina de la corona, para ir formando la masa. Trabajar, sin amasar, hasta integrar completamente la harina y formar una masa tierna. Enharinar la mesa. Estirar la masa hasta lograr un rectángulo de 40 cm de largo x 30 de ancho. Doblar el rectángulo por la mitad. Estirar hacia las aberturas. Reiterar esta operación dos veces más, sin intervalos de descanso. No hay que colocar harina en los dobleces. Estirar la masa hasta llegar a 3 cm de espesor. Realizar círculos con el cortante de 5 cm de diámetro. A medida que se cortan las piezas, disponerlas (separadas unas de otras) sobre una placa para horno bien limpia. Cubierta. Mezclar la leche y la yema y, con esta preparación, pintar la superficie de los scones. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 30 y 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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INGREDIENTES:

•  Pulpo: 1 kilo
•  Cebolla: 1 grande
•  Agua: cantidad necesaria
•  Aceite: 1/2 pocillo
•  Ajo picado: 2 dientes
•  Cebolla cortada en cuartos: 1
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Azafrán: 1 cápsula
•  Condimento para pescado: 1 sobre
•  Agua caliente: 250 cm3
•  Papas noisette o papines: 300 gramos
•  Flores de brócoli: 200 gramos

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien el pulpo para retirarle la arena. Colocarlo en una olla a presión. Agregar la cebolla entera y agua hasta cubrir. Tapar y cocinar 12 minutos a partir de que soltó el vapor. Retirar el pulpo de la olla y desechar la cebolla. Cortar el pulpo en trozos parejos. Reservar. Verter el aceite en una cacerola y perfumar con ajo. Añadir la cebolla cortada en cuartos y una pizca de sal. Adicionar los trozos de pulpo y espolvorear con el azafrán y el condimento para pescado. Incorporar el agua caliente y las papas. Cocinar 15 minutos hasta que las papas estén casi a punto. Agregar las flores de brócoli. Salpimentar y cocinar hasta que los trozos de pulpo estén tiernos. Retirar y servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

Higos desecados pero tiernos: 24

PARA   EL  RELLENO:

Dulce de lecho repostero: 150 gramos
Almendras molidas: 50 gramos
Licor seco: 1 copita
Chocolate cobertura semiamargo: 50 gramos

PARA   LA  COBERTURA:

Chocolate cobertura semiamargo: 150 gramos

PREPARACIÓN:

Hacer un tajo lateral en cada higo. Reservar. Relleno. Colocar el dulce de leche en un bol. Agregar las almendras y mezclar. Verter el licor. Mezclar nuevamente. Agregar el chocolate semiamargo fundido a baño María. Integrar. Cargar la preparación anterior en una manga con boquilla lisa y rellenar los higos. Cobertura. Sumergir las 3/4 partes de cada higo en el chocolate semiamargo derretido a baño María.  Escurrir y colocar sobre un papel manteca o lámina antiadherente. Dejar secar.

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INGREDIENTES:

Harina: 350 gramos
Manteca a punto pomada: 190 gramos
Sal y pimienta a gusto
Queso gruyer rallado o procesado: 250 gramos
Yemas cocidas y tamizadas: 2
Crema de leche: 75 cm3
Huevos: 2
Pimentón: 1 cucharadita de té colmada

PARA LA CUBIERTA Y LA DECORACIÓN:

Huevo batido: 1
Avellanas: 40 unidades, aproximadamente
Castañas de cajú: 40 unidades, aproximadamente

PREPARACIÓN:

MASA. Formar una corona con la harina. Colocar la manteca en el centro. Condimentar con sal y pimienta. Adicionar el queso gruyer Añadir las yemas. Verter la crema de leche sobre los ingredientes del centro. Incorporar los huevos. Agregar el pimentón. Mezclar todos los ingredientes del centro. Integrar la harina de la corona hasta formar una masa. Llevar a la heladera 30 minutos, aproximadamente. Retirar la masa de la heladera. Volver a amasar y dividir en dos porciones.

REDONDITAS CON AVELLANAS:

Tomar una de las mitades de la masa. Dividirla en cuatro partes y formar bastoncitos. A partir de los bastones, producir entre 7 y 10 piezas de 2 cm de ancho. Dar forma de esfera a cada pieza. Disponerlas sobre una placa para hornear. Pintar con huevo batido. Ubicar una avellana en el centro de cada esferita. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

PANECITOS CON CASTAÑAS:

Dividir la otra mitad de masa en cuatro partes iguales. Formar un cilindro con cada porción. A) Cortar cada rollo en 10 piezas de 2 cm de ancho, aproximadamente. B) Modelar una bolita a partir de cada pieza. C) Afinar una parte de la bolita dándole forma de lágrima. D) Afinar, también, el extremo opuesto. Ubicar las piezas sobre una placa metálica, separadas entre sí. Pintarlas con huevo batido. Disponer una castaña de cajú sobre cada panecito. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
                                 

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