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INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE BÁSICA:

350 gramos de harina
1 cucharadita de sal fina
150 cm3 de agua fría
1 huevo

EMPASTE:

500 gramos de manteca
150 gramos de harina

PARA LOS RECTÁNGULOS:

4 rectángulos de masa de hojaldre de 8 x IO cm
160 gramosde almendras tostadas y molidas
8 higos frescos
200 gramos de jalea de brillo para repostería

CREMA PASTELERA:

250 cm3 de leche
2 yemas
30 gramos de almidón de maíz
50 gramos de azúcar
Ralladura de 1 naranja

PREPARACIÓN:

Masa. Tamizar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y disponer allí el huevo y el agua fría. Unir los ingredientes hasta lograr una masa blanda. Amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 30 minutos.  Empaste. Unir la manteca fría con la harina. Estirar y dar forma rectangular. Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo, llevando los extremos de la masa hacia el centro.  Presionar ligeramente con el palote y estirar hacia el lado de las aberturas. Doblar en tres (vuelta simple). Cubrir con film y llevar a la heladera. Dejar descansar por 1 hora. Estirar la masa hacia el lado de las aberturas y doblar en cuatro partes (vuelta doble). Cubrir con film y enfriar 1 hora. Estirar la masa y repetir el paso anterior. Finalmente, estirar y doblar en tres partes (vuelta simple). Nuevamente, dejar enfriar 1 hora. Armado. Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga 2 cm de espesor. Cortar dos rectángulos de 10 x 25 cm. Llevar al frío por 30 minutos.Precalentar el horno a 200° C. Estirar el hojaldre hasta obtener 5 mm de espesor y cortar 4 rectángulos de 8 x 10 cm. Ubicar los rectángulos en la mesada y hacerles cortes de 1 cm de largo cada 2 cm, sobre sus lados más largos. Pinchar con un tenedor todo el centro, sin llegar a los bordes. Disponer sobre placas limpias. Llevar a la heladera por 15 minutos y luego hornear por 10 minutos o hasta que los cuadrados estén dorados.  Mientras tanto, preparar la crema pastelera. Disponer en una cacerola 200 cm3 de leche y la mitad del azúcar. Llevar a fuego suave. En otro bol colocar el resto del azúcar, el almidón y el resto de la leche. Mezclar y luego incorporar las yemas y la ralladura. Una vez que hirvió la leche, agregar la mezcla de yemas y batir. Cocinar por 1 minuto a partir del momento en que rompe el hervor. Retirar del fuego y cubrir con papel film adherente. Dejar enfriar. Agregar las almendras molidas y ubicar en una manga con pico rizado mediano. Decorar con la crema el centro de los cuadrados de masa ya cocidos y fríos. Acomodar encima los higos frescos cortados en cuartos. Pintar con la jalea de brillo.

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INGREDIENTES:

Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Zucchini picado: 1
Tomate perita picado: 1
Arroz: 1 y 1/2 taza tamaño té
Agua caliente: 3 tazas tamaño té
Queso rallado (para espolvorear): a gusto
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el zucchini unos minutos. Adicionar el tomate y cocinar 1 minuto. Agregar el arroz y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Incorporar el agua caliente. Cocinar a fuego medio por 18 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Espolvorear con queso rallado y perejil picado. Servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

Ciruelas desecadas sin carozos: 100 gramos
Amargo serrano: 100 cm3
Manteca: 150 gramos
Azúcar rubia: 250 gramos
Yemas: 3
Cascaritas de naranja confitado y picadas: 50 gramos
Canela en polvo: 1 cucharadita tamaño té
Ralladura de la piel de limón 1 cucharada sopera
Nueces picadas groseramente: 7
Harina leudante: 300 gramos
Claras: 3
Azúcar impalpable (para decorar cantidad necesaria
Ciruelas desecadas sin carozo (para decorar): 9
Manteca derretida (para pincelar el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar las ciruelas y el amargo serrano en un bol. Dejar en remojo durante toda la noche.  Batir la manteca, el azúcar y las yemas a punto crema en un bol aparte. Añadir las ciruelas remojadas y mezclar bien. Agregar las cascaritas de naranja confitadas, la canela, la ralladura de limón y las nueces. Mezclar nuevamente. Incorporar la harina y mezclar hasta unificarlos ingredientes. Batir las claras a punto nieve en un bol aparte. Integrar las claras, con movimientos envolventes, a la preparación anterior. Pincelar el molde con manteca derretida y volcar la preparación. Esparcir en forma pareja. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear la torta con azúcar impalpable tamizada, y adornar con las ciruelas secas descarozadas reservadas para la decoración.

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INGREDIENTES:

Lomo: 1 de, aproximadamente 1 y 1/2 kg
Longaniza tierna pelada y picada: 1
Hojas de romero: a gusto
Sal y pimienta: a gusto
Cebolla cortada en juliana: 1
Ajo picado: 2 dientes
Ají molido: 1 cucharadita tamaño café
Vinagre de manzana: 1 cucharada sopera
Aceite: 1/2 pocillo
Aceite (para la asadera): cantidad necesaria
Perejil picado (para espolvorear): a gusto

PARA ACOMPAÑAR:

Manteca: 15 gramos
Zanahorias baby cocidas o zanahorias cortadas en trozos: 250 gramos
Repollitos de Bruselas cocidos: 200 gramos
Arvejas: 1 lata

PREPARACIÓN:

Realizar un corte en el centro y a lo largo de la carne con un cuchillo de punta fina bien afilado. Mechar con la longaniza pelada y picada. Marinarla con romero, pimienta, cebolla, ajo, ají molido, vinagre y aceite. Tapar y dejar 4 horas en heladera. Retirar y colocar la carne con los condimentos en una asadera untada con aceite, cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 1 hora o hasta que esté cocido. Retirar y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos. Colocar la manteca en una sartén, llevara fuego medio y saltear los vegetales y, con ellos, acompañar la carne cortada en rodajas. Espolvorear con perejil picado.

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INGREDIENTES:

Agua: 150 cm3
Jugo exprimido y colado de 1 limón
Azúcar molido: 200 gramos
Leche: 100 cm3
Pomelos rosados: 4
Jugo de pomelo rosado: 400 cm3
Crema de leche: 200 cm3

PARA DECORAR:

Salsa de frutilla:
Gajos de pomelo: 4
Frutillas cortadas al medio: 4
Hojas de menta: a gusto

PARA LA SALSA DE FRUTILLA:

Frutillas: 250 gramos
Jugo exprimido y colado de limón: 1 cucharada sopera
Almíbar liviano: 1 pocillo

PARA EL ALMÍBAR LIVIANO:

Azúcar molida: 1 pocilo
Agua: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Verter el agua, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio y dejar hervir hasta que se forme un jarabe espeso. Volcar la leche y dejar hervir 3 minutos más, aproximadamente. Retirar y reservar. Cortar la parte superior y un poco de la parte inferior de los pomelos. Retirar la pulpa y reservar junto con el jugo de pomelo. Limpiar muy bien las cáscaras de pomelo. Adicionar la crema de leche a la mezcla de jarabe y leche. Mezclar bien y añadir el jugo y la pulpa reservados. Revolver hasta integrar. Traspasar a un recipiente y llevar al freezer hasta, casi, congelar. Retirar y revolver para romper los cristales y servir de inmediato.

SALSA DE FRUTILLA:

Poner las frutillas, el jugo de limón y el almíbar liviano en una licuadora. Licuar hasta integrar. Retirar y servir con el sorbete.

ALMÍBAR LIVIANO:

Poner el azúcar y el agua en una cacerolita. Llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar.

ARMADO DE LOS SORBETES:

Rellenar las cáscaras ahuecadas con el helado. Disponer los pomelos sobre un plato decorado con un espejo de salsa de frutilla. Decorar cada sorbete con un gajo de pomelo, dos mitades de frutilla y hojitas de menta.

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INGREDIENTES:

Tomates peritas: 4
Bocconcinos: 12
Pepino rallado: 1

PARA LA VINAGRETA DE HIERBAS:

Romero: unas hojas
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Hojas de albahaca picadas: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto
Vinagre: 1 pocillo
Aceite: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar los tomates en rodajas y los bocconcinos al medio. Colocar el pepino rallado sobre las rodajas de tomate y, luego, los bocconcinos. Rociar con la vinagreta de hierbas. Vinagreta de hierbas. Poner las hierbas en un recipiente. Incorporar sal, pimienta y vinagre. Mezclar hasta que se disuelvan los cristales de la sal. Agregar aceite en forma de hilo hasta formar una preparación espesa.

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