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Compañero ideal de platos dulces y salados, el limón es uno de los frutos más utilizados en todas las cocinas del mundo. Desde un trago simple a deliciosas tortas, su sabor y su perfume deleitan a los más exigentes. Es muy rico en vitaminas A, C y PP. Es una fruta digestiva porque contiene sales que neutralizan los ácidos.

Todas las variedades son equivalentes, en cuanto a su gusto pero, es útil saber que un limón bien maduro, es menos ácido y más jugoso que un limón verde. Se aprovecha tanto el jugo como la cáscara. es un antioxidante natural ya que lo utilizamos para evitar el ennegrecimiento de varios frutos como manzanas, peras, bananas y paltas.

 Reemplaza perfectamente al vinagre en el sazonamiento de ensaladas y hortalizas crudas.Se utiliza en la preparación de helados, sorbetes y granizados, así como también en bebidas y tragos largos. La maceración del pescado crudo en jugo de limón constituye un método de cocción, muy practicado en América y puesto en práctica en la preparación del “cebiche”.

En pastelería y repostería, es muy empleada la “ralladura de limón”, con la cual se aromatizan cremas, soufflés, mousses, tortas y flanes. Las cortezas confitadas son ideales para decorar postres o servir con un rico café.
Con sus rodajas, se pueden decorar deliciosos platos de mariscos y pescados, frituras y buñuelos. El extracto de limón es recomendable en confitería y en licorería para perfumar innumerables preparaciones.

Este fruto es originario de la India y pasó a Asia con el nombre de “La manzana médica”. Fue cocnocido por griegos y romanos como medicamento y selecto condimento.

Hasta después de la conquista árabe de España,
Su cultivo no fue desarrollado en Occidente  extendiéndose entonces por todo el litoral mediterráneo donde se cultiva  debido a la benignidad del clima, para consumo interno y de exportación.

Su llegada a América es bastante reciente. Su fama se debe a que resultaban un remedio excelente para una de las más temidas plagas, el escorbuto, que afectaba a los marinos.

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Ingredientes:

100 gramos de harina
2 huevos
120 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de limón
100 gramos de pasas de uva
100 gramos de nueces picadas

Para el glaseado:

100 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de agua caliente
cantidad necesaria de gotas de jugo de limón

Para decorar:

tiritas de cáscara de limón

Preparación:

En un bol colocar el azúcar, los huevos y la esencia de limón. Batir a blanco e incorporar las frutas y por último la harina. Cocinar en un molde de budín forrado con papel manteca. Llevar a horno moderado por 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. En un recipiente colocar el azúcar y la cucharada de agua caliente y batir. Añadir las gotas de jugo de limón colado y seguir batiendo hasta obtener una crema. Bañar la superficie del budín y antes de que solidifique esparcir las tiritas de cáscara de limón.

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Ingredientes:

1/2 kilo de frutos rojos
100 gramos de azúcar
el jugo de 1 limón
10 gramos de gelatina sin sabor
50 centímetros cúbicos del almibar de las frutas
500 centímetros cúbicos de crema de leche
6 claras
200 gramos de azúcar

Preparación:

En una cacerola poner los frutos rojos con el azúcar, el jugo de limón y cantidad necesaria de agua sólo para cubrir. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor, retirar los 50 centímetros cúbicos de almíbar, enfriar e hidratar la gelatina sin sabor. Licuar el resto del almíbar y las frutas. Batir la crema de leche a medio punto. Las claras batirlas con el azúcar, hacer un merengue firme y agregar la gelatina diluida a baño de María. Unir las preparaciones de las frutas y la crema. Colocar en un molde, llevar a la heladera hasta que enfríe, desmoldar y decorar con frutos rojos o frutillas frescas y hojitas de menta.

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Ingredientes :

60 centímetros cúbicos de Ron
80 centímetros cúbicos de jugo de pina
40 centímetros cúbicos de crema de coco
2 tazas de hielo picado

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Batir y servir (incluyendo el Hielo picado) en una copa . Decorar con un trozo de piña natural.

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El cóctel más conocido en México es el margarita, creado en una cantina de Chihuahua.

Ingredientes para 6 tragos:

4 tazas de hielo picado
1 y 1/4 litro de tequila blanco
60 centímetros cúbicos de Cointreau
el jugo de 4 limones verdes

Preparación:

Procesar durante 30 segundos a velocidad máxima el hielo junto con el tequila, el Cointreau y el jugo de limón. Humedecer los bordes de las copas con jugo de limón y escarchar con sal o azúcar. Servir de inmediato, decorando la copa con una rodaja de limón.

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Ingredientes:

1 kilo de supremas de pollo sin piel ni hueso
sal y pimienta, a gusto
200 gramos de manteca
1 cebolla finamente picada
hojas de menta o mejorana picadas
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza de leche
2 manzanas rojas cortadas en cubos
1 cucharadita de postre de curry
arroz blanco para acompañar, cantidad necesaria
hojas de menta o mejorana para decorar

Preparación:

Cortar las supremas de pollo en cubos y salpimentar. Poner la manteca en una cacerola y llevar al fuego hasta que funda. Incorporar los cubos de pollo y sellar a fuego fuerte. Cocinar 15 minutos y añadir la cebolla y las hojas de menta o mejorana picadas. Mezclar y cocinar 5 minutos más. Disolver la fécula en la leche y añadir a la preparación. Mezclar y agregar las manzanas cortadas en cubos. Espolvorear con el curry y seguir cocinando hasta que se espese la preparación. Salpimentar, retirar y servir sólo o acompañado con arroz blanco. Decorar con hojas de menta o mejorana.

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