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Ingredientes:

Berenjenas, 4
Agua, 4 tazas tamaño té
Vinagre de vino, 1 pocillo
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo cortado en cubos, 1
Cebolla picada, 1
Aceitunas verdes descarozadas y picadas, 50 gramos
Ajo picado, 4 dientes
Ají molido, 1 cucharadita tamaño té
Aceite, 1/2 taza tamaño té
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Orégano, 1 cucharadita tamaño té
Rodajas de pan fresco o tostado

Preparación:

Retirar el tronco a las berenjenas y cortarlas en titas de 1 centímetro de grosor. Colocar  el agua, el vinagre y 1/2 cucharada de sal. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el  hervor. Sumergir los bastones de berenjena y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos,  pero que no se desarmen. Retirar y escurrir. Colocar en un bol, reservando el agua de la  cocción. En la misma cacerola, sumergir los cubos de pimiento y cocinar hasta que estén  tiernos pero crocantes. Retirar. Escurrir y colocar en el bol con las tiras de berenjenas.  Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y reservaren la heladera,  preferentemente, hasta el día siguiente cubierto con papel film o la tapa del recipiente  para que se concentren los sabores. Servir con rodajas de pan fresco o tostado.

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Ingredientes para la masa:

Papas peladas, cocidas y reducidas a puré, 500 gramos
Leche, 500 centímetros cúbicos
Huevos, 4
Manteca, 50 gramos
Queso rallado, 50 gramos
Harina, 2 tazas tamaño té
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Huevo, (para pincelar), 1
Manteca fpara untar), cantidad necesaria

Para el relleno:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal, a gusto
Salchichas tipo Viena cortadas en rodajas, 500 gramos
Tomates sin semillas y cortados en cubos, 500 gramos

Preparación:

Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Incorporar la cebolla y una  pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar las salchichas y los tomates.  Rehogar unos minutos y retirar. Disponer las papas en un bol. Agregar la leche, los huevos  y la manteca. Mezclar bien con una cuchara de madera. Adicionar el queso rallado y la  harina. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Poner un poco menos de la mitad de  la masa en un molde desmontable enmantecado o dentro de un aro de 24 cm de diámetro  enmantecado y colocado sobre una placa también enmantecada. Ubicar, encima, el relleno y  cubrir con el resto de la masa. Esparcir en forma pareja. Llevara horno precalentado a  temperatura moderada por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar. Pincelar con huevo y  llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte unos minutos más para  dorar. Retirar y dejar entibiar.

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Ingredientes:

Bacalao limpío, 500 gramos
Papas peladas y cortadas en cubos, 1 kilo
Cebollas cortadas en octavos, 500 gramos
Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos, 500 gramos
Ajo picado, 3 dientes
Aceite, cantidad necesaria
Aceitunas negras descarozadas y cortadas en cuartos, 150 gramos
Perejil picado, 3 cucharadas soperas
Huevos duros, 4

Preparación:

Colocar el bacalao en abundante agua fria y dejarlo en remojo por 4 horas, cambiando el  agua varias veces para desalarlo Cocinar en abundante agua a punto de ebullición hasta que  esté tierno. Retirar, escurrir y reservar el agua de la cocción. Desmenuzar el bacalao y  reservar. En la misma agua, cocinar las papas hasta que estén tiernas pero firmes.  Retirar, escurrir y colocar en un bol grande. Ponerlas papas, las cebollas, los tomates y  el bacalao desmenuzado en una fuente para horno. Espolvorear con los dientes de ajo.  Rociar con un hilo de aceite. Adicionar las aceitunas. Espolvorear con la mitad del  perejil. Mezclar bien. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a  temperatura moderada por 30 minutos. Retirar el papel. Espolvorear con los huevos duros  picados y el resto de perejil.

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Ingredientes:

100 gramos de manteca blanda y un poco más para la placa
3/4  de taza de azúcar impalpable tamizada
3 cucharadas de huevo batido
1 cucbaradita de esencia de vainilla
1 y 1/4 de taza  de harina y extra para espolvorear
1/2 cucbaradita de bicarbonato de sodio
200 gramos de chocolate cobertura

Preparación:

Mezclar en un bol y con cuchara de madera, la manteca, el azúcar impalpable, el huevo  batido, la esencia de vainilla y la harina tamizada junto con el bicarbonato. Formar un  bollo, envolverlo en una bolsita de papel film y llevarlo al freezer unos 10 minutos.
Enharinar la mesa y el palote y estirar la masa por partes dejándola finita. Despegarla de  la mesa con una espátula y recórtarla de la forma que desee. Levantar las galletitas con  la espátula y apoyarlas sobre placas enmantecadas. Unir los recortes y hacer más masitas.
Cocinar las galletitas en horno caliente, unos 5 ninutos, hasta que estén sequitas pero  pálidas. Mientras las galletitas se cocinan, poner a disolver el chocolate cobertura,  rallado, en una cacerolita, a baño de María, suave. Una vez frías las galletitas, bañarlas  parcialmente con el chocolate cobertura.Acomodar las galletitas sobre una placa y dejarlas  en la heladera hasta que el chocolate se endurezca. Guardar en latas bien cerradas. 

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Ingredientes para la torta:

Manteca blanda, 200 gramos
Azúcar, 1 taza tamaño té
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño postre
Sémola de trigo, 2 tazas tamaño té
Harina de trigo, 1 taza tamaño té
Polvo poro hornear, 1 cucharada sopera
Leche, 1 taza tamaño té
Claras, 6
Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria

Para el almíbar:

Azúcar, 2 y 1/2 tazas tamaño té
Agua, 2 tazas tamaño té
Canela, 1 ramita
Jugo de 1/2 limón
Ralladura de la cáscara de limón o limón verde (para decorar): cantidad necesaria.

Preparación:

Poner la manteca y el azúcar en la batidora y batir a punto crema. Adicionar las yemas, de  a una, batiendo bien después de cada adición. Perfumar con la esencia de vainilla. Bajar  la velocidad de la batidora. Incorporar la sémola poco a poco. Retirar de la batidora.  Agregar, de a poco y a medida que se mezcla con cuchara de madera, la harina previamente  tamizada con el polvo para hornear. Alternar con la leche. Batir las claras a punto nieve  y agregar a la preparación anterior, en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.  Colocar en un molde rectangular de 25 centímetros de ancho x 30 centímetros de largo  enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por,  aproximadamente, 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Para el almíbar, disponer el  azúcar, el agua y la canela en una cacerolita. Mezclar. Llevar a fuego medio, sin  revolver, hasta formar un almíbar espeso. Retirar. Perfumar con el jugo de limón y dejar  entibiar. Desmoldar la torta y rociar con el almíbar tibio. Dejar enfriar. Decorar con  ralladura o juliana de cáscara de limón.

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Ingredientes:

Zucchini medianos, 3
Cebollas grandes cortadas en octavos, 2
Pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras, 1
Dientes de ajo cortados en láminas, 6
Rocío vegetal, cantidad necesaria
Agua, 1/2 pocillo
Champiñones frescos cortados en láminas, o en conserva escurridos, 100 gramos
Saly pimienta, a gusto
Ají molido, 1 cucharadita (de café)
Orégano, a gusto

Preparación:

Retirarles los troncos a los zucchini y cortarlos en rodajas gruesas. Colocarlos en una  fuente para horno junto con las cebollas. Adicionar el pimiento y cubrir todo con papel de  aluminio. Cocinar las hortalizas en horno precalentado, a temperatura moderada, durante  aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejarlas enfriar.  Dorar las láminas de ajo en una cacerola untada con rocío vegetal e incorporar el agua  junto con los champiñones, condimentarlos con sal, pimienta, ají molido y saltearlos  durante algunos segundos. Perfumar con el orégano y retirar. Colocar la preparación de  zucchini en una fuente profunda y cubrirla con la mezcla anterior. Servir de inmediato.

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