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Para los ñoquis:

Manteca, 50 gramos
Ají verde picado finamente, 1 grande
Sal y pimienta, a gusto
Ricota compacta, 750 gramos
Huevo, 1
Harina, 350 gramos
Harina, (para espolvorear la mesa) cantidad necesaria  

Para la salsa:

Ciboulette picada, (para espolvorear), cantidad necesaria
Tomates peritas, sin semillas y cortados en cubos, 2
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Leche, 250 centímetros cúbicos
Queso sardo o parmesano rallado, 50 gramos
Queso fontina rallado grueso, 100 gramos
Queso muzzarella rallado en hebras, 100 gramos
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Verter la crema de leche y la lecheen una sartén profunda. Llevar a fuego medio y dejar  que rompa el hervor. Bajar el fuego a suave. Incorporar el queso sardo rallado.  Mezclar. Agregar el queso fontina y, luego, la muzzarella. Cocinar unos minutos hasta que  la salsa espese ligeramente. Condimentar con sal y  pimienta. Retirar y reservar. Poner la manteca en una sartén  y llevar a fuego moderado. Añadir el ají y la pizca de  sal. Rehogar hasta que esté tierno. Retirar. Pasar a un bol. Adicionar ricota, huevo, sal  y pimienta.Incorporar la harina, de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue  en las manos. Colocar sobre una mesa enharinada, formar cilindros de, aproximadamente, 1  centímetro de espesor. Cortar porciones de 2 centímetros de largo. Cocinar los ñoquis en  abundante agua a punto de ebullición hasta que suban a la superficie. Escurrir y mezclar  con la salsa. Dejar unos segundos a fuego moderado. Espolvorear con ciboulette picada y  agregar los tomates cortados en cubos. Retirar y servir.

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Ingredientes: 
 
Sémola,  500 gramos
Aceite de oliva, 125 centímetros cúbicos
Agua tibia,  625 centímetros cúbicos
Sal, 10 gramos
Levadura de cerveza fresca, 20 gramos
Extracto de malta, 30 gramos
Harina de trigo, 750 gramos
Harina de trigo para espolvorear, cantidad necesaria   
Aceite para untar, cantidad necesaria

Preparación:
 
Colocar todos los ingredientes, a excepción de la harina, en el bol, y mézclarlos muy bien. Luego, añadir paulatinamente la harina, la cantidad necesaria para tener una masa no  muy blanda.  Espolvorear una superficie con harina y amasar, enérgicamente, el bollo  durante unos 10 min. Luego, aceitar el bol, colocar el bollo, cubrirlo con papel film.   Deje levar hasta que haya duplicado su volumen, cuando está por cumplirse ese tiempo  encender el horno a temperatura media, para precalentarlo.  Colocar nuevamente sobre una  superficie enharinada y golpear el bollo con los nudillos, unos 4 a 5 minutos, para  desgasificarlo.  Luego, divídir la masa  en porciones. Si se  desea que los grisines sean  finitos, hacerlos del tamaño de una nuez grande. Si se quiere más gruesos o largos cortar  porciones más grandes.  Estírarlas, amasando, para formar cilíndros largos, si los desea  anchos el grosor debe quedar 1 centímetro, para hacerlos finos calcule unos 5 milímetros. 
Distribuir en las placas, bajar la temperatura a media/baja y hornear unos 25 a 30  minutos, o hasta que se hayan dorado, levemente, parejo y estén sequitos.

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Ingredientes:

Gelatina sabor durazno, 2 cajas
Agua a punto de ebullición, 2 tazas tamaño té
Duraznos en almíbar, 1 lata
Leche condensada, 1 lata
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Leche, 2 tazas tamaño té
Gelatina sin sabor, 2 sobres
Agua fría, 1 pocillo
Aceite, (para untar), cantidad necesaria

Preparación:

Disolver las gelatinas de durazno en las dos tazas de agua a punto de ebullición. Mezclar  bien con una cuchara de madera. Reservar. Escurrir los duraznos. Separar 4 mitades y  reservarlas con 1 taza del almíbar. Licuar el resto de los duraznos y la gelatina  disuelta. Agregar la leche condensada, la crema de leche y las dos tazas de leche. Licuar  nuevamente y reservar. Hidratar la gelatina sin sabor en el pocillo de agua fría y  disolver a baño  de María. Incorporar a la licuadora y licuar hasta integrar. Colocar la  preparación en un molde fantasía de 22 centímetros de diámetro untado con aceite. Llevar a  la heladera por 4 horas o hasta que la mousse esté fría y firme.

Salsa:

Licuar las mitades de duraznos y la taza de almíbar reservadas hasta formar una salsa  espesa. Retirar y reservar. Desmoldar la mousse y acompañar con la salsa.

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Ingredientes:

Salchichas parrilleras, 500 gramos
Pan de miga, 3 rebanadas
Cebolla picada, 1
Huevo, 1
Pan rallado, 4 cucharadas soperas
Salsa ketchup, 1 cucharadita tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Harina, (para las manos), cantidad necesaria
Ensalada, (para acompañar), a gusto

Preparación:

Retirarles la piel y colocar las salchichas en la procesadora. Agregar las rebanadas de  pan sin la corteza y procesar hasta que las salchichas estén bien picadas y se hayan  integrado a la miga de pan. Retirar. Pasar a un bol. Incorporar la cebolla, el huevo, el  pan rallado y la salsa ketchup. Salpimentar. Mezclar bien y dividir en 6 porciones.  Modelar las hamburguesas con las manos enharinadas formando bolitas y, luego,  aplanándolas. Colocar en una placa forrada con papel film. Cubrir con el mismo papel.  Llevar a la heladera por 3 horas. Retirar y cocinar las hamburguesas en la parrilla o en  una plancha untada con un poco de aceite hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados.  Servir con ensalada a gusto.

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Ingredientes:

Manteca, 50 gramos
Pimienta negra en granos triturados, 1 cucharada sopera
Puré de tomate, 500 centímetros cúbicos
Sal, a gusto
Crema de leche, 2oo centímetros cúbicos
Pasta larga, (puede ser spaghetti,fetucchini), 500 gramos
Orégano fresco picado, (para espolvorear), 1 cucharadita tamaño té

Preparación:

Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio hasta fundir. Incorporar los  granos de pimienta triturados. Saltear unos segundos pata perfumar la manteca. Agregar el  puré de tomate y sal. Cocinar 2 minutos a partir de que rompió el hervor. Verter la crema  de leche y dejar que recupere el hervor. Retirar, Cocinar la pasta en abundante agua a  punto de ebullición con sal hasta que esté al dente.  Escurrir, retirar y mezclar con la  salsa. Espolvorear con orégano.

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Ingredientes:

Leche, 1 taza tamaño té
Café instantáneo, 1 cucharada sopera
Yemas, 2
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Chips, microgalletitas o granitos de café de chocolate, 100 gramos
Virutas de chocolate, (para decorar), a gusto

Preparación:

Colocar la leche y el café en una cacerola y llevar a fuego hasta que rompa el hervor.  Retirar y reservar. Mezclar las yemas, la mitad del azúcar y la fécula de maíz en un bol.  Incorporar la leche con el café, a medida que se mezcla con batidor de alambre, hasta  integrar. Pasar nuevamente a la cacerola. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente,  hasta que la preparación espese y tenga consistencia cremosa. Retirar y dejar enfriar con  papel film en contacto. Batir la crema de leche y el resto del azúcar a medio punto.  Añadir a la preparación anterior, mezcando bien. Distribuir en copas, alternando con los  chips, microgalletitas o granitos de café de chocolate. Decorar con las virutas de  chocolate. Llevar a la heladera hasta que la crema esté bien fría.

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