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INGREDIENTES PARA LA MASA :

180 gramos de manteca
150 gramos de azúcar rubia
3 yemas
1/2 vaso de vino aporto
400 gramos de harina
1 cucharadita (de té) de polvo para hornear

PREPARACIÓN:

Colocar la manteca y el azúcar en el bol de la batidora. Batir hasta obtener una crema. Agregar las yemas y batir nuevamente. Adicionar el vino oporto. Cernir la harina y el polvo para hornear. Mezclar a mano y retirar. Envolver la masa con papel film en contacto y guardarla en la heladera hasta el momento de utilizarla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

600 gramos de crema de leche
30 gramos de café instantáneo
150 gramos de azúcar impalpable
7 gramos de gelatina sin sabor
1 pocillo de agua
150 gramos de amaretti

PREPARACIÓN:

Estirar la masa hasta que tenga 0,5 cm de espesor y disponerla en un molde. Dejarla reposar en la heladera durante 30 minutos. Retirarla y hornearla hasta que esté cocida. Reservarla. Relleno. Poner en un bol la crema, el café y el azúcar. Batirlos a medio punto. Hidratar la gelatina en el agua y disolverla a baño María. Mezclarla con 100 gramos de amaretti triturados. Incorporar la mezcla a la preparación anterior. Armado. Volcar el relleno sobre la base cocida y acomodarlo bien. Llevar la tarta al frío durante 6 horas, como mínimo. Desmoldar y decorar con los amaretti formando flores.

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INGREDIENTES:

4 vieiras
16 gambas 2 puerros
1 limón
1 diente de ajo
Coñac
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se abren las vieiras con la ayuda de un cuchillo de hoja fuerte, se separan las valvas, se extrae la vieira y se limpia retirando las partes oscuras, la bolsa de color marrón que contiene los interiores y el cartílago unido al músculo. se lava bajo la canilla. Se pelan las gambas. Se preparan los pinchos de esta forma: se alterna cuatro gambas y una vieira en cada uno de ellos. Se calienta aceite (dos ó tres cucharadas) en una sartén amplia y de fondo grueso y se doran los pinchos durante cinco minutos por cada lado. Aalpimentar al gusto, aromatizar con una cucharada de perejil fresco picado y bañar con medio vaso de coñac. Se deja evaporar. Mientras, se lavan los puerros, se eliminan las raíces y hojas verdes y se cortan en ruedas finas. Se colocan cubriendo el fondo de una fuente, se ponen encima los pinchos y se sirven con una vinagreta preparada con aceite, el jugo de medio limón, perejil picado, sal y pimienta.

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INGREDIENTES PARA LAS CRÊPES:

•  2 tazas de leche
•  1 taza de harina
•  5 huevos
•  1 cucharada de azúcar impalpable
•  1 pizca de sal
•  40 gramos de manteca

PARA EL RELLENO:

•  2 peras
•  2 duraznos
•  250 gramos de frutilla
•  50 gramos de manteca
•  4 cucharadas de azúcar
•  100 cm3 de licor de naranjas

PREPARACIÓN:

Para la masa: colocar en un bol la harina, los huevos, el azúcar impalpable, la sal y la leche. Integrar con batidor de alambre teniendo cuidado que no se formen grumos, o si lo desea, colocar todos los ingredientes en la batidora. Por último, incorporar la manteca derretida y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. Enmantecar una panquequera. Cubrir el fondo con una capa fina de masa y cocinar bien de un solo lado. Repetir hasta terminar con toda la preparación. Para el relleno: cortar las frutas con su cáscara, en láminas finas. Colocar en una sartén la manteca y llevar a fuego. Incorporar las frutas y cocinar unos minutos. Espolvorear con azúcar y proseguir la cocción hasta caramelizar. Extender las crepés sobre la mesada y rellenar con las frutas. Doblar las crêpes por la mitad y luego en triángulos. Acomodar las crêpes en una sartén y verter el licor de naranjas. Llevar a fuego e inclinar la sartén, permitiendo que se prenda fuego el licor. Tapar la sartén para apagar el fuego. Las crêpes pueden ser acompañadas con crema chantilly o con helado de crema.

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INGREDIENTES:

Bifes de lomo 6 (de la parte del medio y de 2 centímetros de espesor)
Sal y pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria
Medallones de miga de pan lácteo de diámetro un poco más grande que los bifes, 6
Remolachas 3, grandes
Papas 3, medianas
Zanahorias 5, medianas
Manteca, 200 gramos
Arvejas cocidas, una taza

PARA LA SALSA HOLANDESA:

Manteca, 200 gramos
Yemas, 4
Agua fría, 5 cucharadas
Jugo de limón colado, una cucharada
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Preparar los bifes quitándoles la grasita. Atarlos con un piolín y sazonar con sal y pimienta. Reservar. Salsa holandesa: Derretir la manteca en una sartén a fuego suave, sin revolver. Decantar en otro recipiente para eliminar el sedimento y obtener manteca clarificada. Preparar un bol resistente al calor. Tamizar sobre él las yemas y añadir luego las 3 cucharadas de agua fría. Llevar el bol a un baño María suave y batir las yemas con batidor hasta que estén bien espumosas. Seguir batiendo con el batidor mientras se va agregando de a poco la manteca clarificada y el jugo de limón. Continuar el batido a fuego bajo, cuidando que el agua de la olla no hierva, hasta que la preparación esté espesa como una mayonesa liviana (unos 15 minutos). Sazonar a gusto con sal y pimienta. Retirar la cacerola del fuego y mantener la salsa sobre el agua caliente mientras se cocinan los bifes. Para evitar que el calor excesivo corte la salsa, agregar de vez en cuando unos chorritos de agua fría al agua del bano María. Calentar la plancha, untarla con aceite y cocinar los bifes a gusto, de ambos lados. Mientras tanto, dorar los medallones de pan en 2 cucharadas de aceite y luego reservarlos. Hervir las remolachas con piel 15 minutos  y pelarlas. Cortar las remolachas con la cucharita de noisette. Hacer lo mismo con las papas y las zanahorias crudas y darles un hervor de 8 a 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Calentar 4 sartenes con 50 gramos de manteca en cada una. Saltear por separado las remolachas, las papas, las zanahorias y las arvejas. Cuando los bifes estén a  gusto, retirarlos del fuego y quitarles el piolín. Distribuir en los platos los medallones de pan. Sobre cada uno acomodar un bife. Rociar la carne con la salsa holandesa y agregar las arvejas y las papitas. Terminar con las zanahorias y las remolachas, alternando los colores.

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INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO SOLETILLA:

•  Yemas: 3
•  Azúcar: 100 gramos
•  Esencia de vainilla: cantidad necesaria
•  Harina: 75 gramos
•  Claras: 3

PARA LA SALSA DE CAFÉ:

•  Agua: 125 cm3
•  Café instantáneo o común: 10 gramos
•  Azúcar: 20 gramos
•  Licor de café: 10 cm3

PARA LA CREMA TIRAMISÚ:

•  Azúcar 100 gramos
•  Yemas: 4
•  Queso blanco: 150 gramos
•  Crema de leche: 20 cm3
•  Gelatina: 8 gramos
•  Azúcar: 1 cucharadita
•  Agua: 40 cm3

TERMINACIÓN:

•  Cacao en polvo: cantidad necesaria

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO SOLETILLA:

Merengar las claras con 50 gramos de azúcar. Reservar. Aparte, batir las yemas con la esencia de vainilla y 50 gramos de azúcar hasta blanquear. Incorporar la harina previamente tamizada. Agregar, mezclando en forma envolvente, las claras merengadas. Colocar el batido en una mansa con boquilla lisa N° 10 ó 12. Cubrir una placa para horno con papel antiadherente y armar tiras de 5 cm de ancho en forma de zig zag, a lo largo de la bandeja, y 2 discos de 16 cm de diámetro o de la medida y forma del molde que se usará para armar la torta. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a 190° C durante 8 a 10 minutos.

CREMA TIRAMISÚ:

Calentar a fuego bajo las yemas y el azúcar hasta llegar a los 85° C, revolviendo constantemente. Colocar la preparación en un bol y batir a punto sostenido. Aparte, mezclar el queso con la crema previamente batida a medio punto. Agregar la mezcla de queso y crema a la preparación anterior. Mezclar hasta que los ingredientes se incorporen bien. Hidratar la gelatina ya endulzada con 1 cucharadita de azúcar y llevar al fuego hasta transparentar. Incorporar la gelatina a la preparación anterior, volcando de una sola vez y reservar. Humedecer el molde y forrarlo con papel film bien estirado formando una base. Cortar los bordes del bizcocho soletilla ya cocido. Forrar la base con uno de los discos de bizcocho y los lados del molde con tiras del mismo bizcocho. Pincelar la base con salsa de café e incorporar la mitad de la crema tiramisú. Colocar el otro disco de bizcocho y humedecer nuevamente con salsa de café.

TERMINACIÓN:

Incorporar la otra mitad de crema tiramisú y llevar al frío por espacio de 3 horas aproximadamente. Espolvorear la superficie con cacao amargo.

SALSA DE CAFÉ:

Hervir el agua, retirar del fuego y agregarle el café. Dejar enfriar. Una vez frío, incorporar el azúcar, el licor y reservar hasta utilizar.

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INGREDIENTES:

Zucchini: 4
Huevos: 2
Pan de molde: 2 rebanadas
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Hierbas frescas surtidas: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta: a gusto
Queso de máquina cortado en un trozo: 150 gramos

PREPARACIÓN:

Cortar los zucchini al medio y a lo largo y cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos pero sin perder su forma. Retirar y quitar un poco de la pulpa. Picarla y mezclar con el resto de los ingredientes, excepto el queso. Rellenar las mitades de zucchini. Cortar el queso en tiras y colocarlo encima del relleno. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 5 minutos. Retirar y servir de inmediato.

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