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Ingredientes:

4 peras medianas
Jugo de 1 limón
1 y 1/2 taza de agua
2 cucharadas de hojas de menta
1 taza   de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
1 copita de licor de menta
Hojas de menta fresca (para decorar), a gusto

Preparación:

Pelar las peras y rociarlas con el jugo de limón. Realizar un corte en la parte inferior y  ahuecar para retirar las semillas. Colocarlas en una cacerola con el agua, las hojas de  menta y el azúcar. Tapar y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas pero bien firmes.  Retirar y reservar el líquido de cocción. Colar el líquido y desechar las hojitas de  menta. Ubicar nuevamente en la cacerola. Añadir la fécula  de maíz disuelto en el licor de  menta. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese  ligeramente. Servir las peras con la salsa y decorar con hojas de menta fresca.

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Ingredientes:

Supremas de pollo desgrasadas, sin piel ni hueso, 4 (de 750 gramos  cada una)
Sal y pimienta, a gusto
Rocío vegetal, cantidad necesaria

Para la salsa:

150 gramos de queso fresco
200 gramos de queso blanco
300 centímetros cúbicos de leche
1 cucharada de fécula de maíz

Para espolvorear:

Perejil picado

Preparación:

Condimentar las supremas de pollo con sal y pimienta a gusto. Cocinarlas en una sartén untada con roció vegetal, hasta que estén doradas de ambos lados. Retirarlas y reservarlas  en una fuente apta para horno.

Salsa:

Procesar todos los ingredientes. Pasar la mezcla obtenida a una cacerolita y llevarla a  fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese. Retirarla. Cubrir las supremas  con la salsa y llevarlas a horno caliente  durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que  estén gratinadas. Retirarlas y espolvorearlas con  el perejil picado.

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Ingredientes:

240 gramos de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
60 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de sal
100 gramos de manteca
1 huevo
2 yemas
3 cucharadas de leche

Preparación:

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría deshaciendo bien con un tenedor. Se hace un hueco en el centro, en el que se ponen el huevo y las yemas previamente batidas con la leche. Se va uniendo la preparación amasando ligeramente para unir la masa. Se estira de 2 centímetros de espesor y se cortan los scones con un cortapastas redondo. Se colocan sobre una placa ligeramente enmantecada y se pintan con yema batida o leche. Cocinar en horno caliente durante unos 12 minutos aproximadamente.

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Ingredientes:

1 matambre de 2 kilos aproximadamente
1/2 litro de caldo de carne
100 centímetros cúbicos de vinagre de vino
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra en granos
Hierbas frescas a gusto
1 cucharada de mostaza

Relleno:

200 gramos de queso rallado
100 gramos de pan rallado
3 dientes de ajo
4 cucharadas de perejil
Sal, cantidad necesaria
Pimienta, cantidad necesaria
1 sobre de gelatina sin sabor
1 atado de acelga
350 gramos de zanahoria
1 ají rojo
1 ají verde
4 huevos duros

Preparación:

Colocar el matambre sobre una tabla y retirar el exceso de grasa con un cuchillo. Disponer  en un recipiente hondo y cubrir con el caldo de carne, el vinagre, los dientes de ajo  apenas picados, los granos de pimienta, las hierbas y la mostaza. Cubrir el recipiente con  papel film y llevar a la heladera hasta el día siguiente. Retirar la carne de la marinada  y secar con papel absorbente. Disponer sobre la mesada, con la parte de la grasa hacia  abajo. Salpimentar a gusto y espolvorear con la gelatina. Mezclar el queso rallado con el  pan rallado, el ajo y el perejil picados. Agregar sal, pimienta y ají molido. Extender la  mitad de esta preparación sobre la carne. Luego acomodar la acelga sin pencas, la  zanahoria rallada y los ajíes cortados en tiras. Distribuir el resto de la mezcla de  queso. Disponer los huevos duros y enrollar ajustando bien. Atar con hilo de algodón y  cocinar en caldo durante 2 horas. Apagar el fuego y dejar enfriar el matambre dentro del  caldo. Retirar y luego prensar durante 6 horas como mínimo. Finalmente, llevar a la  heladera hasta que se enfríe y luego servir.

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Ingredientes:

1 pollo grande
1 kilo de cebollas
1 ramo de perejil
100 gramos de manteca
1 vaso de whisky
100 gramos de aceitunas negras
Sal y pimienta, a gusto

Guarnición:

3 papas medianas
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación:

Trozar el pollo. Colocar en una cacerola la manteca y dorar en ella el pollo, salpimentar, incorporar la cebolla y el perejil, rehogar. Picar finamente la cebolla y el perejil. Luego verter el whisky y las aceitunas descarozadas. Cocinar tapado durante 30 minutos.

Preparación de la guarnición:

Pelar y lavar las papas. Luego, cortarlas y conservarlas en agua fría durante 30  minutos. Retirar y freír en abundante aceite. Servir el pollo con las papas calientes.

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Ingredientes:

1/2 kilo de frutillas
1/4 kilo de ricota cremosa
4 cucharadas de azúcar impalpable
400 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Hojas de menta (para decorar), cantidad necesaria

Preparación:

Lavar las frutillas y retirarles los cabitos y las hojas. Filetearlas y reservar. Batir la  ricota con el azúcar hasta integrar. Incorporar la crema de leche y batir unos segundos.  Perfumar con la esencia de vainilla. Mezclar y retirar. Distribuir parte de la crema en 4  compoteras y, encima, las frutillas fileteadas. Esparcir el resto de crema. Llevar a la  heladera y servir frías. Decorar con hojas de menta fresca.

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