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Ingredientes:

3 supremas de pollo, sin piel  ni  huesos
2 cucharadas de aceite
250 gramos de flores de brócolis
1 frasco de champignones escurridos y fileteados
40 gramos de manteca
perejil picado

Para la marinada y salsa:

1 cucharadita de azúcar
1/2 cubo de caldo de gallina desmenuzado
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de las de té de agua
1 cucharada de fécula de maíz

Preparación:

Poner el azúczr, el cubo de caldo, el ajo y el agua en una cacerola, mezclar y reservar. Cortar la carne de pollo en tiritas y colocarlas en  la preparación anterior. Mezclar y dejar reposar en la heladera cubierto con un papel film por 30 minutos. Retirar las tiras de la marinada y dorarlas con dos cucharadas de aceite. Disolver la fécula en el líquido de la marinada y agregar a la preparación de pollo. Cocinar a fuego suave, mezclando hasta que la salsa espese y el pollo esté cocido. Retirar y reservar al calor. Saltear las flores de brócolis y los champignones en la manteca. Añadir a la preparación de pollo. Salpimentar y mezclar. Espolvorear con perejil picado. Ideal para ser acompañado con arroz blanco a la manteca.

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Ingredientes:

1 cucharada de manteca
1 cebolla picada
sal y pimienta a gusto
300 gramos de pollo cocido y desmenuzado
100 gramos de jamón cocido cortado en fetas
1/2 litro de crema de leche
1 lata de arvejas
1/2 kilo de pasta larga tipo cintas
queso rallado y perejil picado para espolvorear
hojitas de perejil para adornar

Preparación:

Poner la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio hasta que funda. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Cocinar hasta que estén transparentes. Adicionar el pollo y las fetas de jamón cortadas en tiritas. Mezclar y agregar la crema de leche. Dejar que recupere el hervor y añadir las arvejas escurridas. Salpimentar, retirar y reservar. Cocinar, aparte, la pasta en agua a punto de ebullición con sal hasta que esté al dente. Escurrir y servir con la salsa caliente. Espolvorear con perejil picado y queso rallado. Adornar con hojitas de perejil.

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Sobre gustos y regiones…

Así como el asado es considerado nuestro plato típico por excelencia, las empanadas también gozan de este distinguido lugar en nuestra gastronomía. Reinan en las mesas de todo el país, y según las regiones tienen distintas características.

Empanadas catamarqueñas: Se hacen con carnaza cortada a cuchillo, cebolla y se les añade  papas, pasas de uva, huevo duro y aceitunas. Se condimentan con pimentón y ají molido.

Empanadas cordobesas: Se  preparan con bola de lomo o carnaza picada, cebolla de verdeo, tomates, ají morrón, zanahorias, pasas de uva, aceitunas, huevo duro, comino y pimentón.

Empanadas mendocinas: Se  realizan con carne picada, cebolla blanca, pasas de uvas, huevo duro, orégano y pimentón.

Empanadas pampeanas: Se preparan con nalga cortada en trocitos, cebolla de verdeo, comino, pimentón, maníes tostados ( molido grueso), huevo duro y aceitunas.

Empanadas salteñas: Las  realizan con carne de nalga, grasa de pella, cebolla en cabeza, comino, pimentón, papas, huevo duro y cebolla de verdeo.

Empanadas santiagueñas: Se preparan con carnaza cortada en trocitos, vinagre, cebolla blanca, cebolla de verdeo, pasas de uvas y huevo duro.

Empanadas sanjuaninas: Se usa carne de nalga, cebolla de verdeo, cebolla blanca, pimienta, tomates, aceitunas verdes, ají molido y pimentón.

Empanadas tucumanas: Se  hacen con bola de lomo cortada a cuchillo, pasas de corinto, huevo duro, cebolla de verdeo, cebolla blanca, pimentón, comino y ají molido.

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Ingredientes:

1 kilo de ricota
1 kilo de espinacas cocidas y picadas
1 cebolla
150 gramos de queso rallado
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada, a gusto

Para la salsa:

3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
2 latas de tomates triturados
150 centímetros cúbicos de vino blanco
2 hojas de laurel
2 cucharadas de perejil picado
sal ypimienta a gusto

Preparación:

Poner en un bol la ricota, la espinaca hervida, escurrida y picada,  la cebolla picada y previamente rehogada, el queso de rallar y el huevo. Salpimentar, mezclar bien y tomar porciones con una cuchara y formar albóndigas. Acomodarlas en una fuente para horno. Preparar a salsa colocando en la sartén el aceite junto con el diente de ajo para perfumar. Añadir la cebolla picada. Cocinar unos minutos y agregar la zanahoria cortada en daditos. Cocinar a fuego fuerte y agregar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Verter los tomates triturados y las hojas de laurel. Dejar  reducir la salsa, condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Salsear las albóndigas y llevar a horno precalentado y fuerte de 10 a 15 minutos.  Servir caliente y espolvoreado con queso rallado. Acompañar con un rico puré de batatas.

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 Son infaltables en la cocina diaria, forman parte de innumerable recetas donde aportan color y sabor. Son originarios de América tropical y se han aclimatado perfectamente en los países mediterráneos de Europa, Un pimiento mediano aporta alrededor d 15 calorías. Son ricos en vitaminas C,B1 y PP, sales minerales y son ligeramente laxantes. Los pimientos secos tienen además vitamina A.

 Pimiento morrón:

Son anchos y grandes. Se los encuentra de color verde, rojo, amarillo y violeta.

se los emplea para comidas en general.

                                                                 

Pimiento calahorra:

Son carnosos y bien rojos.

Excelentes para asar y guardar en conserva.

 Pimiento verde largo:

Son los característicos frutos alargados que se emplean para encurtidos en vinagre.

       

                                                    

Pimiento pequeño muy picante:

Son decorativos y de un sabor muy picante. Se emplean en platos especiales donde hay que dar un toque bien picante.

Suelen conservarse en aceite y se usan con precaución.

Para manipularlos, hay que evitar el contacto con sus semillas,que es donde se concentran las sustancias picantes.

Al momento de elegirlos hay que seleccionar los más brillantes y de mejor color. Buscar los que tengan la piel tersa y firme. Los de color rojo son los más aromáticos; los verdes un poco más amargos y los amarillos y violetas, resultan más suaves. Se conservan crudos y enteros en la heladera durante 5 días; cocidos 3 días. Se consumen tanto crudos como cocidos.

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Ingredientes:                                                                   

Tomates rellenos con atún.      

3 tomates redondos
1 lata de atún
2 tazas de arroz hervido
1/2 ají verde
4 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta a gusto.

Tomates rellenos con palta:           

3 tomates redondos
1 palta
1 lata de choclo desgranado               
3 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de salsa golf
1 cucharada de ciboulette picada
sal y pimienta a gusto

              
Tomates rellenos con jamón:

3 tomates redondos
2 tazas de puré depapas
1 lata de arvejas
100 gramos de jamón cocido
100 gramos de queso  rallado           
sal y pimienta         

Preparación:

Lavar los tomates y cortarles la parte superior . Reservar las tapas para adornar. Ahuecarlos, retirando toda la pulpa. Salar y colocarlos boca abajo para que se escurran. Antes de rellenarlos salpimentarlos.

 Para el relleno de atún: Colocar el arroz hervido y frío, el atún desmenuzado, el ají verde cortado en cubos y la mayonesa. Salpimentar, mezclar y rellenar los tomates.

Para el relleno de palta: Poner en un bol la palta cortada en cubos, los granos de choclo, el queso crema, la salsa golf y la ciboulette picada. Salpimentar, mezclar y rellenar.

Para el relleno de jamón: Mezclar el puré de papas junto con las arvejas, el jamón cocido cortado en juliana y el queso de rallar. Salpimentar, mezclar y rellenar.

Se rellenan los tomates con ayuda de una cuchara y presionar bien el relleno para que no queden huecos. Adornar con las tapitas reservadas. Llevar a la heladera y servir fríos. Acompañar con hojas variadas de lechugas y   aceitunas negras.

                                                                                                                 

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