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Ingredientes para la ensalada:

1 suprema de pollo sin piel ni hueso
2 cucharadas de aceite
1 planta de lechuga capuchina o mantecosa
2 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gramos de panceta ahumada cortada en cubos
100 gramos de tomatitos cherrys
1 taza de croutons de pan tostado
sal a gusto

Para el aderezo:

1 cucharada de mostaza
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar en cubos la suprema de pollo, condimentar con sal y sellar en el aceite. Para el aderezo, mezclar la mostaza y el ajo en un bol. Agregar la salsa inglesa, el jugo delimón, la mayonesa y el aceite. Salpimentar y mezclar. Pasar las hojas de lechuga por el aderezo y acomodarlas en una ensaladera. Aparte mezclar el pollo, el queso rallado, la panceta y los tomatitos cherrys. Ubicarlos en el centro de la ensaladera y condimentar con el aderezo y colocar los croutons de pan tostado.

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Pepinos en vinagre:

Mientras que otras recetas de pepinos en vinagre, necesitan de un tiempo prolongado para estar listos, con esta receta se pueden consumir 2 días después de prepararlos. Cortar 1 kilo de pepinos no muy grandes en cuartos. Colocarlos en una cazuela de barro. Hervir 1 taza de vinagre junto con 2 tazas de agua, 2 ó 3 cucharadas de sal, 3  ó 4 gramos de jengibre, 3 clavos de olor y 1 ó 2 cucharadas de azúcar. Cuando hierva, verter sobre los pepinos ( que queden bien cubiertos poe el líuido). Dejar enfriar y guardarlos, una vez fríos, en la heladera. Se conservan bien durante una semana.

                                                                                            

Croquetas perfectas:

Para que las frituras de croquetas o bocadillos no resulten aceitosas hay que agregar a la pasta 1 cucharada de vinagre, preferentemente de manzana que tiene un sabor más suave.

     Hoy…pato:

Se limpia como el pollo. Es una carne sabrosa y que se sirve prefentemente caliente. Loa má jóvenes son lo s más tiernos. Queda muy rico al horno, guisados o a la naranja. Para hacerlo alhorno se calculan de 20 a 25 minutos por cada 1/2 kilo de peso del  pato.

                                                                  

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Ingredientes:

250 gramos de nueces
1 taza de azúcar
2 yemas
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza de leche
1 y 1/2 taza de cacao dulce en polvo

Preparación:

Procesar las nueces groseramente. Poner el azúcar en una cacerola junto con las yemas y mezclar rápidamente a medida que se va agregando la fécula disuelta en leche. Añadir las nueces y llevar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que la preparación se separe del fondo de la cacerola. Retirar y dejar enfriar.Tomar porciones con una cuchara y formar bastoncitos de 1 y 1/2 centímetros de grosor por 5 centímetros de largo, con las manos humedecidas. Dejar enfriar en la heladera y luego pasarlos por el cacao, dejándolos bien cubiertos por todos sus lados. Guardar en lugar fresco o en la heladera, envueltos o en recipientes herméticos.

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Ingredientes:

1 kilo de espárragos
3 morrones rojos
1 kilo de filetes de lenguado
1 cucharada de gelatina sin sabor
sal y pimienta a gusto

Para la mousselina de lenguado:

400 gramos de filetes de lenguado
3 claras
1 taza de crema de leche
1 cucharada de ciboulette
sal y pimienta a gusto

Para adornar:

puntas de espárragos
tiritas de morrones
brotes de arvejas

Preparación:

Limpiar los espárragos y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que estén crujientes. Asar los morrones, pelarlos y dejarlos enfriar. Preparar la mousselina procesando 400 gramos de lenguado y luego pasarlo por un tamiz. Colocarlo  en un bol y agregar las claras de huevo, la crema y la ciboulette picada.
Forrar un molde de terrina con papel de aluminio y poner en el fondo una parte de la mousselina, luego una capa de espárragos. Espolvorear con parte de la gelatina, disponer unos filetes de lenguado, continuar con morrones, otra capa de filetes y espárragos enteros. Espolvorear con la gelatina y continuar así hasta terminar con los ingredientes. Cubrir con el resto de la mousselina. Cocinar a baño de maría a 160ºC por unos 45 minutos. Dejar reposar y desmoldar. Poner en una fuente y adornar con puntas de espárragos, tiritas de morrones y brotes de arvejas.

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Ingredientes:

1 tapa de asado

Ingredientes para el relleno:

1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
300 gramos de arvejas
2 papas hervidas
1/2 kilo de tomatitos cherry
5 huevos
2 cucharadas de perejil picado
3/4  litro de caldo de carne
1 ramito de perejil
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Abrir la tapa de asado con un cuchillo y formar una bolsa, teniendo mucho cuidado de no romper la carne. Salpimentar y guardar. Preparar el relleno, rehogando en una sartén en el aceite de oliva, el ajo picado, las arvejas, las papas hervidas y cortadas en cubos y los tomatitos cherry. Aparte batir los huevos e incorporarlos al relleno junto con el perejil picado y salpimentar. Rellenar la bolsa de carne y cerrar la abertura con palillos y cosiéndola. Poner la carne en la asadera sobre una rejilla. Añadir el caldo y el ramito de perejil. Cocinar en un horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 1 hora. Una vez cocida dejar enfriar y envolver en papel film. Llevar a la heladera y cuando está bien fría, cortarla en rodajas. Acompañar con ensalada de hojas verdes.

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Ingredientes para la masa:

50 gramos de levadura de cerveza
5 tazas de las de té, de harina
1 taza de leche tibia
150 gramos de azúcar
1/2 taza de fécula de maíz
ralladura de la cáscara de 1 limón
150 gramos de manteca derretida
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
4 huevos
150 gramos de chocolate picado
manteca y harina para el molde
1 cucharada de cacao amargo para espolvorear

Para la cubierta:

1/4 de pocillo de agua
1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación:

Para preparar la cubierta, poner el agua en un bol junto con el azúcar impalpable, de a poco, para obtener un glasé fluido a medida que se mezcla. Cubrir con papel film y guardar. Poner la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. Añadir 1 cucharada de harina, 1 pocillo de leche tibia 1 cucharadita de las de té  de azúcar. Mezclar y dejar espumar. En otro bol colocar el resto de la harina, el azúcar, la fécula de maíz y  la ralladura de la cáscara de  limón. Mezclar y hacer un hueco en el centro. Añadir la manteca, la esencia de vainilla, los huevos y la levadura. Mezclar hasta obtener una masa tierna que no se pegue en las manos. Tomar la masa y ponerla sobre la mesa y trabajarla hasta que esté lisa y homogénea. Aplanar con las manos dándole forma rectangular. Espolvorear con el chocolate picado, arrollar y colocar en un molde redondo liso o fantasía de 26 centímetros de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Cubrir con papel film y dejar levar hasta casi el doble de su volumen. Cocinar en horno precalentado y a temperatura moderada por unos 30 minutos. Retirar y pincelar con el glasé y llevar al horno por 5 minutos. Dejar entibiar, desmoldar y cuando está fría espolvorear con el cacao amargo.

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