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Ingredientes:

1 kilo de rabo bovino cortado en trozos
agua y vinagre para lavar la carne
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de las de té de aceite
4 dientes de ajo picado
2 cebollas picadas
1 lata de tomates triturados
1 taza de las de té de cebolla de verdeo picada
2 hojas de laurel
2 litros de agua caliente
2 tazas de las de té de berro
1 ají de cayena o serrano cortado en rodajitas
puré de mandioca, polenta o arroz blanco para acompañar

Preparación:

Poner en un bol agua y vinagre y lavar muy bien los trozos de carne. Secar con papel absorbente y salar. Colocar el aceite en una cacerola y dorar los trozos. Incorporar el ajo y las cebollas, luego los tomates, la mitad de la cebolla de verdeo, las hojas de laurel y el agua. Cocinar por unos 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Agregar el berro y el ají. Dejar unos minutos más en el fuego. Añadir el resto de la cebolla de verdeo. Mezclar y retirar. Disponer los trozos de rabo en una fuente y adicionar por los costados el puré de mandioca, la polenta o el arroz blanco.

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Ingredientes:

1 kilo de pomelos rosados
1 kilo de manzanas verdes
2 litros de agua
azúcar, cantidad necesaria

Preparación:

En un bol colocar los pomelos y las manzanas peladas, sin semillas y cortadas en trozos. Pesar las frutas y calcular el mismo peso en azúcar. Poner las frutas en una cacerola sin el azúcar junto con el agua. Se cocina a fuego suave hasta que la manzana se deshaga. Se añade el azúcar y se sigue cocinando, revolviendo de tanto en tanto, hasta que la preparación alcance el punto de mermelada. En un frasco esterilizado y en caliente se envasa la mermelada. Tapar y esterilizar por unos 20 minutos, los fracos de 1/2 kilo. Retirar, dejar enfriar y llevar a un lugar seco, fresco y oscuro. Una vez abierto, guardar en la heladera y consumir dentro del mes.

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Ingredientes:

1 taza de las de té de azúcar
1 y 1/2 taza de té de leche
1/2 taza de las de té de agua
1 taza de las de té de nueces picadas
750 gramos de dulce de leche
18 bizcochos de vainilla

Preparación:

Poner en una cacerolita el azúcar y llevar a fuego suave. Ir revolviendo hasta formar un caramelo rubio claro. Añadir la leche y el agua caliente, revolviendo suavemente hasta que el caramelo se disuelva. Sacar del fuego y dejar enfriar. Mezclar las nueces con el dulce de leche. Armar el postre disponiendo en una bandeja una capa de bizcochos. Humedecerlas con el caramelo a la crema y por encima el dulce de leche con las nueces. Se  procede de igual forma hasta terminar los ingredientes. Se finaliza con una capa de dulce de leche y nueces. Cubrir con papel film y dejar en la heladera hasta el momento de servir.

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Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de bondiola de cerdo
100 centímetros cúbicos de aceite
pimienta en grano, cantidad necesaria
romero fresco
1 hoja de laurel
3/4 litro de cerveza blanca

Ingredientes para la salsa:

200 centímetros cúbicos de fondo de cocción
200 centímetros cúbicos de caldo de carne
50 gramos de manteca
50 gramos de harina
sal y pimienta negra, cantidad necesaria

Ingredientes para la guarnición:

300 gramos de cebollitas
300 gramos de zanahorias
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas de azúcar
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Se procede a atar la bondiola para mantener su forma, se la coloca en una asadera y se pincela con aceite mezclado con el romero, el laurel y la pimienta en grano. Verter sobre la bondiola la cerveza y dejar macerar por unas horas.  Se tapa con papel de aluminio y se cocina en un horno moderado durante 1 hora aproximadamente. En la mitad de la cocción, salar la carne. Cuando está cocida la bondiola, se retira, se deja descansar 15 minutos y se corta en rodajas. En una cacerolita colocamos el fondo de cocción colado y el caldo, se lleva a fuego suave y cuando rompe el hervor se va añadiendo de a poco la manteca unida con la harina, mezclando bien para que no se formen grumos, hasta que espese. Poner las cebollitas y las zanahorias previamente blanqueadas en una sartén con la manteca. Agregar el azúcar, glasear y salpimentar. Disponer las rodajas de bondiola en una fuente y rociarlas con la salsa. El resto colocarlo en una salsera. Adornar la fuente con las cebollitas y zanahorias.

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Ingredientes:

1 taza de las de té de harina de maíz de cocimiento rápido
3 tazas de las de té de harina leudante
una pizca de sal
1/2 litro de leche
200 gramos de manteca
3/4 de taza de las de té de azúcar
ralladura de la cáscara de un limón
8 huevos
manteca y harina de maíz para la placa

Preparación:

En un recipiente se mezcla la harina de maíz, la harina leudante y la sal. En una cacerola colocar la leche, la manteca, el azúcar y la ralladura de limón. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego e incorporar de apoco los ingredientes secos, mezclando enérgicamente para que no se hagan grumos. Cocinar unos 5 minutos. Retirar y pasar a un bol para que se entibie. Luego se le agregan los huevos de a uno por vez, mezclando todo muy bien. Con una cuchara tomar porciones y disponerlas en una placa para horno enmantecada y enharinada con la harina de maíz, separadas unas de otras. Se lleva a un horno precalentado y a temperatura moderada entre 30 ó 40 minutos.Retirar y servir fríos o tibios. Son ideales para la hora de tomar mate, té o café.

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Ingredientes:

1 conejo
sal y pimienta, cantidad necesaria
125 centímetros cúbicos de aceite de oliva
200 gramos de panceta ahumada en un trozo
1 lata de tomates
1 ramito de hierbas aromáticas
100 gramos de manteca
1 hinojo
4 papas medianas
2 zanahorias
250 gramos de aceitunas verdes y negras
1/2 litro de vino Malbec
50 centímetros cúbicos de aceto balsámico
1 cucharada de azúcar
6 rodajas de pan lactal

Preparación:

Se corta el conejo en presas, se condimenta con sal y pimienta y se coloca a dorar en aceite en una cazuela de barro. Agregar la panceta cortada en cubos y 20 gramos de manteca. Añadir el tomate picado, la zanahoria cortada en cubitos, las aceitunas decarozadas, el hinojo picado y el aceto balsámico. Agregar el ramito de hierbas aromáticas, el vino, el azúcar, rectificar el condimento y cocinar durante 1 hora aproximadamente. Pelar las papas y cortarlas en cubitos y darles un pequeño hervor. Luego, dorarlas en la manteca restante. Tostar el pan lactal en aceite, cortado en triángulos. Servir el conejo en la cazuela de barro, sacando el ramito de hierbas, colocando por encima las papas. Espolvorear con perejil picado y adornar los costados con los triángulos de pan tostado.

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